Transformation ppam: le safran

Certification : Bp responsable d'entreprise agricole

Proposée par ENSEIGNEMENT ET PROMOTION AGRICOLE DE MONTEILS — 12200 Monteils

Formation Professionnelle
RNCP 38093
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

Bac (Niveau 4 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

1 120 €

Présentation

La formation est assurée par un professeur de cuisine, safranier consultant, formateur en safraniculture. Chaque thème abordé fait l’objet d’apports théoriques et de mise en œuvre concrète en techniques de transformation.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
INSTITUT FRANCOIS MARTY 348 CHEMIN DU MAS DE CASTANIE 12200 Monteils
Académie
Toulouse
Département
Aveyron
Région
Occitanie

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer le safran en produits alimentaires commercialisables. Acquérir des compétences culinaires de base pour la préparation et l’analyse sensorielle gustative du Safran.

Débouchés / Résultats attendus

Acquérir les compétences techniques et règlementaires de transformation du safran en produits alimentaires et en préparations culinaires.

Programme & Référentiel

Étude de la réglementation en vigueur sur la transformation et la commercialisation de produits alimentaires à base de safran. Étude des locaux et du matériel de transformation. Étude technologique des principales méthodes de conservation et procédés de transformations utilisables pour des productions à base de safran. Etude du conditionnement et de l’étiquetage des produits transformés et commercialisés. Analyse sensorielle Dosage du safran Procédé d’extraction des saveurs et aromes des stigmates de safran avec une safranetière pour réaliser les préparations à base de safran (procédé mis au point par le formateur Christian Agrech) Mise en œuvre de fabrications de produits au safran : Sucré : Sirop, confiture et confit de vin, perle de safran, pâte à tartiner. Condiments : chutney, confit ou pesto… Biscuits : salés et sucrés… Boissons : infusions, apéritif, alcool et liqueur au safran. Préparations culinaires de base : Réalisation et dégustation d’un menu gastronomique tout safran.