Mention complémentaire ou certificat de spécialisation "pâtisserie de boutique

Certification : Cs pâtisserie de boutique

Proposée par ECOLE INTERNATIONALE DU SAVOIR-FAIRE

Formation Professionnelle Apprentissage
RNCP 38761
Présentiel
Apprentissage envisageable

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

2 350 €

Présentation

Spécifiquement conçue pour un parcours 100% digital à destination des personnes en perfectionnement, cette formation s'adapte à votre projet professionnel, à votre organisation personnelle pour vous permettre de vous former avec efficacité et souplesse.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

Ce programme de formation vous invite à approfondir les bases du métier de pâtissier et à découvrir le travail de nouvelles techniques avec les décors en chocolat, les croquembouches (Pièces montées) et les desserts glacés non turbinés (parfait glacé). Le Certificat de spécialisation qui a remplacé la mention complémentaire est le niveau de formation supérieur au CAP pâtissier. Il est reconnu par les professionnels. Il permet d'évoluer plus rapidement dans le métier de pâtissier avec plus d'autonomie et de responsabilité. Cette formation est ici disponible sans contrat d'apprentissage.

Débouchés / Résultats attendus

Votre progression est validée au fur et à mesure par un tuteur dédié qui vous évalue et vous conseille pendant tout votre parcours de formation. Vous maîtrisez les techniques de pâtisserie les plus évoluées, les décors en chocolats. Vous savez réaliser des pièces montées de décoration et des croquembouches pour les grands événements. Vous vous préparez aux épreuves du Certificat de Spécialisation "pâtisserie de boutique". Ce diplôme est délivré par l'Éducation Nationale. Il donne accès à plus d'autonomie et de responsabilité en entreprise.

Programme & Référentiel

Les contenus pédagogiques se fondent sur le référentiel du Certificat de spécialisation. Il couvre la production d'entremets et leurs décors, les tartes, les petits fours et les croquembouches. Il s'agit de maîtriser l'ensemble de la réalisation de ces desserts, de la préparation de base au montage et au décor. Le titulaire du certificat est autonome dans l'organisation de son travail et sait valoriser sa production auprès du personnel de vente. Nos contenus pédagogiques comprennent : + 35 Recettes complètes en vidéos pour approfondir les techniques de la pâtisserie française et maîtriser le montage et les décors en chocolat, de la glace non turbinée et des pièces montées (Croquembouche) + 35 Recettes techniques en vidéos pour préparer les décors des entremets et les différentes parties des pièces montées. + 53 Fichiers de Pas-à-Pas pour se préparer au Certificat de Spécialisation Pâtisserie et valider ses savoir-faire par son tuteur : - Les recettes de pâtisserie de base - Les décors (sucre et chocolat) - Le travail du chocolat (les masses, le moulage, le trempage) - Les entremets les plus techniques (glaçage, insert, montage) - Les pièces montées qui vous rapprochent du niveau des travaux réalisés en BTM (Brevet Technique des métiers) + 15 Fiches techniques pour connaître les recettes des nappages, des sauces, des coulis... + 30 Cours théoriques pour bien comprendre les travaux pratiques. (Validation par quiz sur la plateforme) + Cours HACCP indispensables pour appliquer les bonnes mesures d'hygiène, de prévention. + Inclus : un module de dessin et Création d'Entreprise. + 16 semaines de stages conventionnés qui doivent mettre en valeur l'expérience et les réalisations de l'apprenant.