Artisan boulanger bio

Seule formation diplômante de boulangerie orientée spécifiquement vers la panification au levain naturel et la filière biologique. Elle accompagne de manière concrète des adultes en reconversion et porteurs de projets d'installation.

Dans le cadre de la création ou de la reprise d'une boulangerie artisanale : Concrétiser son projet au sein d'un business plan dans lequel sont expliquées et chiffrées l'ensemble des étapes permettant de convaincre un partenaire financier institutionnel et/ou un ou plusieurs associé·e·s. Définir pour l'entreprise une stratégie de développement, détermine les moyens humains à mobiliser dans une démarche inclusive et conçoit les outils de suivi de sa future activité. Dans le cadre de l'exploitation de la boulangerie artisanale : Sélectionner ses fournisseurs de matière premières, gérer les approvisionnements, garantir la qualité annoncée dans sa communication dans le respect de la réglementation et des certifications retenues (biologiques, vegan, IGP, AOP...) Être en contact avec les clients, effectuer la vente des produits et prendre en compte les tendances de marché pour faire évoluer son offre et réduire son impact environnemental. Réaliser la gestion quotidienne comptable, administrative et opérationnelle de son commerce. Dans le cadre d'une activité de production en boulangerie : Organiser sa production pour répondre aux demandes, avoir le stock de matières premières nécessaires, organiser les rafraîchis des levains et définir les phases de production. Confectionner et conditionner en adapté si nécessaire son procédé (fermentations, variabilité des matières premières...). Respecter les règles d'hygiène et entretenir le poste de travail.

Gestion d'entreprise : aspects juridiques et financiers Gestion d'entreprise : démarche mercatique, communication et hygiène qualité Production : théorie et pratique de la panification : - Approche théorique et première réalisation de pâte - Réalisation de pain courants français et viennoiseries - Réalisation des pains et viennoiseries au levain naturel : techniques spécifiques Initiation à la meunerie Ancrage de la pratique dans la filière blé-pain Stages en entreprises