Formation - dégustation sur les principaux vins du monde

Certification : Sélectionner et commercialiser des vins

Proposée par ECOLE DES VINS ET SPIRITEUX — 75000 Paris

Formation Professionnelle
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Certification inscrite au Répertoire Spécifique (RS)

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

N/C

Prix

Indiqué par l'établissement

1 045 €

Présentation

Une formation menant à l'obtention de la Certification sélectionner et commercialiser des vins 49 dégustations pour acquérir de solides compétences Taux de réussite à la Certification : 86% (2023 - 2024) Taux de satisfaction : 93% (2023 - 2024)

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
48 RUE BARON LE ROY 75000 Paris
Académie
Paris
Département
Paris
Région
Île-de-France

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

À l'issue de cette formation, les participants seront capables de concevoir des offres de vins tranquilles, effervescents et mutés, en sélectionnant des produits qui répondent à des critères de qualité spécifiques. Ils pourront évaluer la qualité et la conformité des vins en utilisant une terminologie professionnelle rigoureuse et appliqueront des méthodes de dégustation avancées. Les participants apprendront également à rédiger des contenus techniques et descriptifs sur différents types de vins. Cette formation mène à l'obtention de la Certification Sélectionner et commercialiser des vins inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences sous le numéro RS7057

Débouchés / Résultats attendus

Une évaluation certificative d'une durée de 2H30 est organisée sous la forme de deux épreuves à livre fermé. Cette évaluation se déroule le dernier jour de la formation, elle est comprise dans les heures de formation. Mise en situation professionnelle : Mise en situation professionnelle sous la forme d'une dégustation à l'aveugle de 2 vins d'une durée de 30 minutes. Le candidat devra compléter 2 fiches de dégustation en évaluant les vins présentés en mobilisant la terminologie professionnelle adaptée. Cette épreuve est évaluée sur 40 points. Le candidat devra obtenir au minimum 24 points pour valider l’épreuve. Cas pratique : Cas pratique d'une durée 120 minutes sous la forme d’une étude de cas fournie, le candidat doit rédiger des fiches techniques argumentée. Celle-ci devra mettre en valeur les facteurs de qualité des vins étudiés et justifier leur positionnement sur le marché, à l’aide d’arguments de commercialisation pertinents. Cette épreuve est évaluée sur 100 points, le candidat devra obtenir au minimum 60 points pour valider l'épreuve. Les candidats doivent passer toutes les épreuves le même jour. Afin d'obtenir la Certification Sélectionner et commercialiser des vins le candidat devra valider chaque épreuve. Les résultats de l'examen sont communiqués individuellement par mail environ 5 semaines après l'épreuve. Les candidats ayant validé les épreuves de l'examen recevront leur certification. Il est possible de repasser l’examen en cas d'incapacité ou de non-réussite avec frais supplémentaires.

Programme & Référentiel

Le contenu de la formation est organisé en 8 sessions. Session 1 – Méthode de dégustation et valorisation Méthodologie de dégustation analytique : équilibre, intensité, longueur, complexité Notions de positionnement sur le marché Valorisation des vins: potentiel de garde, service et accords mets et vins Session 2 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins rouges Influence du climat, du sol et des pratiques viticoles Vinification des vins rouges Études de cas : pinot noir, zinfandel / primitivo Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins Session 3 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins blancs, doux et rosés Techniques de vinification spécifiques Études de cas : riesling, chenin Blanc, sémillon, furmint Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins Session 4 – Principaux cépages blancs : diversité de styles et valorisation Études de cas : chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio/gris, gewurztraminer, viognier, albariño Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins Session 5 – Principaux cépages rouges : diversité de styles et valorisation Études de cas : merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz, gamay, grenache/garnacha, tempranillo, carménère, malbec, pinotage Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins Session 6 – Autres cépages : diversité de styles et valorisation Études de cas : cortese, garganega, verdicchio, fiano, nebbiolo, barbera, corvina, sangiovese, montepulciano Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins Session 7– Les vins effervescents et fortifiés (mutés) Méthodes de production des vins effervescents : traditionnelle, Charmat, gazéification Vins fortifiés : Porto, Xérès, vins doux naturels Analyse sensorielle comparative des divers styles Session 8 – Concevoir une offre de vin cohérente et valorisante Les vins de labels spécifiques : vins biologiques, biodynamiques, méthode nature et autres labels Structuration de l’offre : AOP, IGP, vins sans IG ; répartition par grandes régions françaises Les Grands Crus français : sélection, positionnement, cohérence avec l’établissement Les différents acteurs de la filière de commercialisation du vin Rédaction de fiches techniques de vins avec points réglementaires Les points-clés pour rendre son offre accessible et inclusive