Cqp pizzaiolo

Certification : Cqp pizzaïolo

Proposée par CONSEIL FORMATION INGENIEURIE CFI MEDITERRANEE — 13000 Marseille

Formation Professionnelle Apprentissage
RNCP 37868
Présentiel
Apprentissage envisageable

Type

Catégorie de la certification

Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

3 150 €

Présentation

La formation alterne enseignement théorique et travaux pratiques, elle est complétée par un stage en entreprise. Les formateurs sont à votre écoute pour personnaliser la formation en fonction de votre projet professionnel.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
57 RUE DRAGON 13000 Marseille
Académie
Aix-Marseille
Département
Bouches-du-Rhône
Région
Provence-Alpes-Côte d'Azur

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

L'objectif principal de la formation est de former des professionnels rapidement efficaces en entreprise afin d'accompagner des parcours professionnels et des reconversions réussies sur le long terme. Le métier s'articule autour des activités suivantes : - approvisionnement et mise en place du poste de fabrication - fabrication - distribution et vente - nettoyage et remise en état des locaux et du matériel de l'établissement. Les capacités principales attestées par le CQP sont les suivantes : En respectant les normes d'hygiène et de sécurité, évaluer les quantités d'ingrédients à commander, les réceptionner et les stocker,réaliser la pâte et les abaisses, préparer et répartir les ingrédients sur la pâte, enfourner à température correcte et vérifier la cuisson, accueillir les clients, prendre les commandes et servir, vendre et encaisser, conditionner et stocker les denrées alimentaires, nettoyer et ranger le matériel.

Débouchés / Résultats attendus

Vous obtenez une certification reconnu dans les métiers de l'Industrie Hotellière. Cet atout vous permet d'attester d'un savoir faire apprécié par les employeur. Le CQP est un diplôme qui permet d être rapidement opérationnel en entreprise car il se concentre sur l'apprentissage des savoirs techniques. Le métier de pizzaïolo/pizzaïola exige des qualités : rapidité, rigueur, autonomie et efficacité, et des connaissances spécifiques hygiène et produits de base que vous aurez acquises à l'issu de la formation et du stage en entreprise. Etre pizzaloio/pizzaïola un métier attractif par le salaire proposé au départ et par les possibilités d'évolution de carrière. C'est enfin un métier qui permet de devenir indépendant en créant sa propre entreprise.

Programme & Référentiel

RÉALISER LES PRÉPARATIONS CULINAIRES DE BASE FROIDES - Travailler les produits - Transformer les produits pour des préparations froides Réaliser les différentes pâtes à pizza / Réaliser des pâtes fraîches / Réaliser la pâte dans le respect la température du mix et de la durée de vie de la pâte / Préparer les ingrédients : « lamellage » des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré cuisson.... / Réaliser de la casquette en fonction du nombre de couverts estimé / Découper des pâtons manuellement ou à la machine / Réaliser le « boulage » / Réaliser le stockage des pâtons dans les bacs CONFECTIONNER DES PIZZAS - Préparer son poste de travail - Fabriquer des pizzas Réaliser l¿allumage et le nettoyage du four à bois / Effectuer le fleurage et l¿étalement des boules de pâte / Préparer les abaisses en nombre suffisant / Réaliser l¿étalement de la sauce " en escargot " (en spirale) / Effectuer le pesage des ingrédients à l'estime ou avec un instrument / Répartir les ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques / Vérifier et maintenir la température du four / Réaliser l¿enfournage et la disposition en fonction de la température du four / Surveiller la cuisson (rotations répétées si four à bois) ACCUEILLIR UN CLIENT ET MENER UN ECHANGE EN VUE DE RÉALISER UNE PRESTATION - Établir un contact efficace et adapté au client - Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service - Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client GÉRER L¿ENCAISSEMENT - Procéder à l'ouverture de la caisse - Accueillir un client en caisse - Procéder à l'encaissement des articles ou produits - Fermer son poste de caisse PROMOUVOIR UNE OFFRE DE SERVICE - Maîtriser les caractéristiques de l'offre de service - Commercialiser l'offre de service - Promouvoir l'offre de service APPROVISIONNER ET PARTICIPER A L'ACHAT DE MARCHANDISES OU DE PRODUITS - Procéder à l'approvisionnement des marchandises - Participer à l'achat de marchandises ou de produits NETTOYER ET DÉSINFECTER LES ESPACES ET LES PLANS DE TRAVAIL - Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection : Appliquer les règles d¿hygiène du personnel / Nettoyage du matériel, du plan de travail et des locaux / Maîtriser les risques d¿intoxication / Savoir conditionner et stocker les denrées alimentaires selon leurs spécificités / Mettre en place une méthode HACCP RÉCEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES, DES PRODUITS - Réceptionner les marchandises - Contribuer à gérer les stocks - Stocker les marchandises