Cs - certificat de spécialisation pâtisserie de boutique rncp 38761

Certification : Cs pâtisserie de boutique

Proposée par CMA formation — 21000 Dijon

Formation Professionnelle Apprentissage
RNCP 38761
Présentiel
Apprentissage envisageable

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

6 750 €

Présentation

Formation pratique en alternance permettant de maîtriser la fabrication d’entremets, gâteaux et viennoiseries, tout en optimisant la production. Créativité, hygiène, durabilité et valorisation en boutique centrent cette spécialisation professionnelle

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
65-69 rue Daubenton 21000 Dijon
Académie
Dijon
Département
Côte-d'Or
Région
Bourgogne-Franche-Comté

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire Pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d’entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches. Il réalise les préparations de base, montages et finitions. Il utilise les matières premières et techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.

Débouchés / Résultats attendus

Obtention de la certification

Programme & Référentiel

BLOC 1 - Produire des entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, crèmes et appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production BLOC 2 - Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité et les préconisations en gestion durable des ressources