Bac pro cuisine

BAC PRO CUISINE BLOC 1 : Conception et organisation de l’activité de cuisine Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production Planifier le travail en cuisine Entretenir locaux et matériel Optimiser l’organisation Adopter une attitude professionnelle Appliquer les plannings de service Recenser les besoins d’approvisionnement Réceptionner et contrôler les livraisons Déconditionner, reconditionner, stocker Traiter les anomalies Être à l’écoute du client Respecter les règles d’hygiène et sécurité Intégrer environnement et développement durable Appliquer les principes de nutrition Contrôler la qualité globale des matières premières Gérer les défauts de qualité BLOC 2 : Gestion de l’activité de restauration Optimiser la production Communiquer avec l’équipe, les fournisseurs, le personnel de salle et la clientèle Gérer les réclamations Participer à la veille et à la formation continue Gérer les aléas liés au personnel Optimiser les performances de l’équipe Rendre compte des résultats Mettre en œuvre des actions correctives Gérer les approvisionnements Planifier les commandes Contrôler les stocks Maîtriser les coûts : consommation, productivité, frais généraux Analyser les ventes, chiffre d’affaires, fréquentation Mesurer les marges, gérer les invendus Analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé BLOC 3 : Préparation et production de cuisine Mettre en place les postes Maîtriser les bases : préparations préliminaires, taillage, sauces, jus, farces, pâtes cuissons Cuisiner : potages, hors d’œuvre, poissons, viandes, œufs, desserts Dresser, valoriser, distribuer Communiquer en service BLOC 4 : Mathématiques Rechercher et organiser l’information Émettre des conjectures, proposer des méthodes Résoudre, utiliser un modèle Contrôler un résultat Rendre compte d’une démarche BLOC 5 : Prévention-santé-environnement Analyser une situation Expliquer un phénomène ou une règle Proposer une solution Argumenter Communiquer avec clarté BLOC 6 : Langue vivante anglais (niveau B1+) Comprendre l’oral et l’écrit S’exprimer à l’écrit et à l’oral Interagir dans des situations de la vie sociale et professionnelle BLOC 7 : Français** Maîtriser l’écrit Adapter son expression Exercer son esprit critique Adapter sa lecture Mettre en perspective ses expériences BLOC 8 : Histoire-géographie-EMC Maîtriser les repères chrono-spatiaux Mener une démarche historique ou géographique Construire une argumentation Mettre à distance ses opinions S’approprier les valeurs de la République BLOC 9 : Arts appliqués et cultures artistiques Rechercher et trier des ressources Analyser et situer des œuvres Établir des convergences Respecter un cahier des charges Formuler des propositions Réaliser et finaliser une production Choisir des outils adaptés Présenter une communication graphique, écrite et/ou orale