Cap charcutier traiteur

La formation permettra d'acquérir les compétences en enseignement technologique et professionnel suivantes : Pratique et technologie professionnelle : - Approvisionnement : Réception des marchandises Détection d'anomalies Vérification des règles d'hygiène et de sécurité Stockage - Production : Mise en place du poste de travail Traitement et réalisation des viandes et de poissons crus, des fabrications charcutières, des fabrications traiteurs Conditionnement et présentation - Commercialisation en magasin et en service différé Préparation et présentation des produits Communication des caractéristiques de ses propres fabrications au personnel de vente Tranchage, pesage, emballage de produits de charcuterie - Entretien : Participation à l'entretien et nettoyage des locaux, des équipements et des matériels Désinfection des matériels et des plans de travail - Contrôle Qualité : Contrôle de la qualité et de l'hygiène des produits de la réception à la distribution Vérification gustative de ses produits fabriqués - Arts appliqués - Sciences appliquées - Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique juridique et social Cette formation est accessible aux personnes titulaires d'un CAP Boucher, dispensées de l'enseignement général. Le stage en entreprise comporte 14 semaines.