Tp - commis de cuisine

La formation vise l'acquisition de 4 blocs de la certification TP - Commis de cuisine : BC01 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits BC02 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds BC04 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Pour obtenir le TP - Commis de cuisine, vous devez valider l'ensemble des blocs de compétences de la certification BC01 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits Mise en situation professionnelle : 15 min Le candidat complète le support d’autocontrôle fourni. - Entretien technique : 30 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l’état des stocks » et complète l’évaluation de la compétence : « Réceptionner les produits ». Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 45 min BC02 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min Le candidat dispose de 15 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle. - Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 55 min BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Mise en situation professionnelle : 2 h 30 min Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle. - Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 2 h 55 min BC04 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux Mise en situation professionnelle : 25 min - Entretien technique : 20 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il complète ensuite l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 45 min