Cmana-cap-boulanger (rncp37537)

Certification : Cap boulanger

Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE-AQUITAINE — 33300 Bordeaux

Formation Professionnelle
RNCP 37537
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

5 096 €

Présentation

Un campus à taille humaine, Un plateau technique de qualité, des enseignants renommés. Possibilité de poursuite de parcours immersion en milieu professionnel Découverte de l'artisanat

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
46 rue du Général de Larminat CS 81423 33300 Bordeaux
Académie
Bordeaux
Département
Gironde
Région
Nouvelle-Aquitaine

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation de pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades)

Débouchés / Résultats attendus

Passage de l'examen du CAP, diplôme d'état à la fin du parcours de formation. Insertion professionnelle. Création d'entreprise

Programme & Référentiel

Le programme Être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées, feuilletés et produits de base en restauration boulangère - Adopter une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement - Contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise. Le contenu Au centre de formation : - Acquérir des connaissances technologiques et de la pratique professionnelle - Développer des savoirs techniques - S'approprier les sciences appliquées à l'alimentation - Apprendre les règles d'hygiène et sécurité - Suivre l'enseignement général en fonction de sa formation initiale (Français, Histoire-Géographie, Mathématiques, Sciences physiques, Éducation physiques et sportive, Anglais) - Connaissance de l'entreprise, - Environnement juridique, économique et sociale - Prévention santé et environnement en entreprise - Réceptionner et stocker les matières premières - Préparer, conditionner les produits finis - Respecter les règles d'hygiène et de sécurité - Composer les vitrines avec le personnel de vente