Cap chocolatier confiseur - module professionnel

Certification : Cap chocolaterie - confiserie

Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NORMANDIE — 14000 Caen

Formation Professionnelle
RNCP 38632
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

3 900 €

Présentation

Les méthodes pédagogiques sont variées et axées sur la mise en application de cas concrets. La formation en entreprise permet un partage d'expériences.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
2 rue Claude BLOCH CS 15205 14000 Caen
Académie
Normandie
Département
Calvados
Région
Normandie

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Le chocolatier-confiseur nous fait souvent rêver car il attire notre gourmandise et réveille notre plaisir. Truffes, rochers et orangettes agrémentent joliment nos moments de fêtes. C’est le chocolatier confiseur qui les fabrique, en travaillant les matières premières nobles que sont le cacao, le lait et le sucre, notamment. Le titulaire du CAP Chocolatier-Confiseur sélectionne avec soin ses matières premières. Il élabore chocolats et confiseries grâce à un équilibre minutieux des ingrédients et une excellente maîtrise des étapes de fabrication, tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il doit également s’informer des tendances pour concevoir de nouvelles recettes.

Débouchés / Résultats attendus

Obtention de la certification

Programme & Référentiel

Formation professionnelle théorique : Sciences appliquées à l’alimentation ; Technologie professionnelle ; Arts Appliqués ; Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social ; Pratique professionnelle: • Organiser son poste de travail • Réaliser des produits de chocolaterie • Confectionner des confiseries • Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat • Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis • Participer à l’approvisionnement et la gestion des stocks • Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux • Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production