Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée boul -sp rncp 37313

Certification : Cs boulangerie spécialisée

Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE

Formation Professionnelle
RNCP 37313
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

8 805 €

Présentation

Formation au Certificat de Spécialisation Boulangerie Spécialisée : maîtrise des pains spéciaux et viennoiseries, développement de la créativité et des techniques innovantes. Opportunités en artisanat, gastronomie et industrie

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Haute-Saône
Région
Bourgogne-Franche-Comté
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger

Débouchés / Résultats attendus

Obtention de la certification

Programme & Référentiel

POLE 1. APPROVISIONNEMENT Tâche 1 : Approvisionnement des postes de travail. Tâche 2 : Correction des anomalies quantitatives et qualitatives. Tâche 3 : Surveillance des Stocks. POLE 2. ORGANISATION Tâche 1 : Organisation de sa production. Tâche 2 : Planification de son travail. Tâche 3 : Choix des matériels. PÔLE 3. PRODUCTION Tâche 1 : Fabrication de produit de panification. Tâche 2 : Fabrication de produit de viennoiserie Tâche 3 : Réalisation de crèmes et garnitures. Tâche 4 : Fabrication de décors boulangers. Tâche 5 : Présentation et mise en valeur des produits. POLE 4. ENTRETIEN ET PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS Tâche 1 : Mise en œuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels. POLE 5. CONTROLE QUALITÉ Tâche 1 : Contrôle de la conformité des matières premières. Tâche 2 : Contrôle du suivi des processus de ses fabrications. Tâche 3 : Contrôle de la qualité sanitaire de ses produits. Tâche 4 : Contrôle de la qualité commerciale des produits. POLE 6. COMMUNICATION Tâche 1 : Transmission de toutes les informations relatives aux produits. Tâche 2 : Transmission d'informations relatives à l'environnement de l'entreprise. Tâche 3 : Écoute permanente du personnel de vente et de livraison.