Cap chocolaterie confiserie

Certification : Cap chocolaterie - confiserie

Proposée par CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE LA REUNION

Formation Professionnelle
RNCP 38632
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

6 000 €

Présentation

Formateurs professionnels du métier. Expérience de formation dans le métier depuis plus de 10 ans. Préparation du CAP sur une année. Taux de réussite aux examens 2024 : 100%

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
La Réunion
Région
La Réunion
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

Acquérir les compétences nécessaires pour devenir un professionnel qualifié capable de créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie dans les normes d'hygiène et de sécurité.

Débouchés / Résultats attendus

Les épreuves de certifications sont organisées par le rectorat de l’académie de la Réunion selon le règlement d’examen figurant à l’annexe IV (IV a,IV b et IVc) de l’arrêté du 13 novembre 2023 portant création de la spécialité et fixant ses modalités de délivrance. L'inscription à l'examen est OBLIGATOIRE. Les modalités d’inscription vous seront précisées lors de l’entretien individuel de définition de parcours de même que les passerelles et dispenses éventuelles dont vous pourriez bénéficier. Notre service scolarité assurera votre accompagnement pour les formalités d’inscription et veillera au retour de votre confirmation d’inscription. UNITÉS PROFESSIONNELLES : 2 épreuves EP1 –Fabrication des masses de base : Ponctuel écrit et pratique – 4 heures 30 dont 30 min d'écrit– Coefficient 8 EP2 - Confection et valorisation des produits finis : Ponctuel écrit, pratique Pratique et oral (5 heures 30 dont 45 min d'écrit et 15 min d'oral) – Coefficient 7 UNITÉS D’ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL : 6 épreuves dont 1 facultative EG1 – Français et histoire géographie – enseignement moral et civique : Ponctuel écrit et oral - 2heures 25 min - Coefficient 3 EG2 – Mathématiques et physique-chimie : Ponctuel écrit – 1 heure 30 min - Coefficient 2 EG3 – Éducation physique et sportive : Ponctuel – Coefficient 1 EG4 - Prévention Santé Environnement : Ponctuel écrit - 1 heure - coefficient 1 EG5 – Langue vivante étrangère : Ponctuel écrit et oral – 1 heure 06 min – coefficient 1 EF1 - Arts appliqués et cultures artistiques : Ponctuel écrit - 1 heure 30 min - coefficient 1- facultatif Les candidats reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme. Est déclaré reçu à l’examen le candidat qui a obtenu la moyenne générale et la moyenne aux épreuves professionnelles de dix sur vingt à l’ensemble des épreuves. A l’issue des examens, les candidats recevront leurs relevés de notes ainsi qu’un certificat de réalisation attestant de leur participation à la formation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action. La réussite à l’ensemble des épreuves d’examen validera l’obtention du diplôme délivré par le rectorat de l'académie de La Réunion.

Programme & Référentiel

Le contenu pourra être adapté à votre profil et parcours professionnel précédent votre entrée en formation. Des dispenses et passerelles sont également possible selon votre parcours. ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS : - Réceptionner et contrôler les marchandises - Déconditionner et ranger en réserve - Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire - Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires - Utiliser la fiche technique appropriée - Mettre en place son poste de travail - Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés - Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production - Confectionner des ganaches - Elaborer des giandujas - Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation - Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites - Confectionner des pâtes de fruits - Réaliser des caramels - Elaborer un fondant confiseur - Réaliser un sirop à candir - Réaliser la mise au point des chocolats - Garnir des bonbons moulés - Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles - Confectionner une pâte à tartiner - Réaliser un montage commercial - Confectionner des décors en chocolat - Réaliser des fruits déguisés - Confectionner des confiseries de base - Découper des masses de base et des produits de confiserie - Pocher une masse de base - Conditionner les produits de confiserie - Réaliser un enrobage chocolat - Réaliser un moulage chocolat - Obturer une plaque de bonbons chocolat - Candir - Enrober des confiseries avec des agents de conservation - Analyser une dégustation - Présenter le produit à un tiers ENSEIGNEMENTS GENERAUX : PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT : L'individu responsable de son capital santé. L'individu responsable dans son environnement. Secouriste du travail. MATHEMATIQUES SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES : Statistique à une variable. Probabilités. Résolution d’un problème relevant de la proportionnalité et du premier degré. Fonctions. Géométrie... FRANCAIS ET HISTOIRE-GEOGRAPHIE / ENSEIGNEMENTS MORAL ET CIVIQUE : Se dire, s'affirmer, s'émanciper - S'informer, informer et communiquer - Rêver, imaginer, créer. Devenir citoyen de l'école à la société - La protection des libertés - la liberté et la démocratie - La France de la révolution à la cinquième république. L' Europe... LANGUE VIVANTE : Présentation, comparer, apprécier. Parler du métier. Exprimer une obligation, une interdiction. Parler et dater un évènement passé. Donner et comprendre des instructions... ARTS APPLIQUES et cultures artistiques : mettre en œuvre un cahier des charges simples relatif à une démarche de création design, Etablir des propositions d'expérimentation et de réalisation en se basant sur des références du design et des cultures artistiques, rendre compte de la démarche partielle de la conception design.