Cap boulanger

Le contenu pourra être adapté à votre profil et parcours professionnel précédent votre entrée en formation. Des dispenses et passerelles sont également possible selon votre parcours. Pratique professionnelle : Organiser le rangement des produits réceptionnés, savoir organiser son travail, savoir effectuer des calculs nécessaires à la production Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison, peser, mesurer, préparer, fabriquer les pains, les viennoiseries, produits salés et décors, conditionner les produits fabriqués, appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés/alimentaire, savoir respecter les directives de la démarche environnementale, savoir présenter les produits finis au magasin Savoir contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement (bon de livraison, fiche de traçabilité, respect des chaines du froid, D.L.U.O), savoir contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis Transmettre les anomalies, les caractéristiques techniques aux personnels de vente, communiquer les anomalies repérées, repérer les défauts tout au long du processus de production La technologie professionnelle Culture professionnelle, matières premières, les techniques et le matériel professionnel associé Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel Les constituants des aliments, la nutrition, La microbiologie appliquée, les mesures préventives La démarche qualité, l’aménagement des locaux, les équipements spécifiques des locaux professionnels Gestion appliquée Un secteur professionnel et une diversité de métiers, la diversité des entreprises, l’environnement institutionnel, l’environnement juridique La recherche d’emploi, l’embauche et la rémunération L’organisation de l’entreprise de boulangerie, les règles de vie au sein de l’entreprise, la formation, la rupture du contrat de travail L’organisation de la production et du travail, l’approvisionnement et la réception des produits, le stockage des produits, la démarche qualité Les coûts, le prix de vente, la TVA, le résultat, l’imposition de l’activité de l’entreprise, la création de richesses, la croissance de l’entreprise PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT : L'individu responsable de son capital santé. L'individu responsable dans son environnement. Secouriste du travail. MATHEMATIQUES SCIENCES PHYSIQUES ET CHIMIQUES : Statistique à une variable. Probabilités. Résolution d’un problème relevant de la proportionnalité et du premier degré. Fonctions. Géométrie... FRANCAIS ET HISTOIRE-GEOGRAPHIE / ENSEIGNEMENTS MORAL ET CIVIQUE : Se dire, s'affirmer, s'émanciper - S'informer, informer et communiquer - Rêver, imaginer, créer. Devenir citoyen de l'école à la société - La protection des libertés - la liberté et la démocratie - La France de la révolution à la cinquième république. L' Europe... LANGUE VIVANTE : Présentation, comparer, apprécier. Parler du métier. Exprimer une obligation, une interdiction. ...