Bloc de compétence bc02 -réaliser des préparations culinaires de base

Certification : Tp commis de cuisine

Proposée par CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DE LA REUNION

Formation Professionnelle
RNCP 37859 +1
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Titre professionnel

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

2 660 €

Présentation

formation réalisée sur un plateau technique professionnel

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
La Réunion
Région
La Réunion
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

Réaliser des mets simples dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité

Débouchés / Résultats attendus

validation du bloc 2 du TFP commis de cuisine

Programme & Référentiel

Réalisation des préparations froides, chaudes et pâtisserie Travailler les fruits, agrumes et légumes (émincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser…) Travailler les condiments (ail, bouquet garni, échalotes, oignons, persil…) Réaliser des sauces froides (type sauces émulsionnées stables ou instables) Utiliser les matériels et ustensiles appropriés pour effectuer le travail attendu (poche à douilles…) Réaliser des préparations chaudes en respectant les consignes de production (fiches recettes, grammages, bons de production...) Terminer et assembler des préparations chaudes, salées, sucrées (frites, légumes, desserts, tartes…) Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces Réaliser des pâtes à crêpes, à frire… Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits Réaliser des préparations de pâtisseries