Hygiène alimentaire et maîtrise des risques

Certification : Capa opérateur en industries agroalimentaires

Proposée par CFPPA de La Roche sur Foron - ENILV — 74800 La Roche-sur-Foron

Formation Professionnelle
RNCP 38876
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

532 €

Présentation

Une formatrice experte de cette thématique qui prendra en considération votre situation professionnelle. Pour cela, la session accueille 8 stagiaires maximum. Formation animée par des formateurs de l'ENILV, expérimentés dans la formation pour adultes.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
212 rue Anatole France 74800 La Roche-sur-Foron
Académie
Grenoble
Département
Haute-Savoie
Région
Auvergne-Rhône-Alpes

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

- Connaître les sources de bio-contaminants. - Justifier et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène. - Connaître, comprendre et appliquer les principes du nettoyage et de la désinfection. - Intégrer les règles d'hygiène comme automatismes. - Mieux connaître et appliquer le "Paquet Hygiène" et le Plan de Maîtrise Sanitaire. - Motiver les équipes au respect des règles d'hygiène.

Débouchés / Résultats attendus

Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et les mettre en pratique au quotidien dans le secteur de l'agro alimentaire.

Programme & Référentiel

LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) . - Bonne Pratiques d'Hygiène (BPH) ou prérequis. - Plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : définitions, compréhension de la méthode, mise en application. - Traçabilité. - Gestion des non-conformités. LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE : - Les micro-organismes. - Les principales maladies alimentaires : TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective). - Comment éviter les contaminations ? L'HYGIENE ALIMENTAIRE : - Hygiène des manipulateurs. - Nettoyage et désinfection. - Organisation du travail - Contrôle à réception. - L'importance du stockage alimentaire - Gestion des Excédents. - Traitements des déchets et poubelles. LES MOYENS DE MAINTIEN DE L'HYGIENE : - Le système documentaire de surveillance. - Les fiches de contrôles, le contrôle à réception des marchandises. - Assurer la traçabilité : L'enregistrement des températures . - Le planning de nettoyage et de désinfection. - Les équipements : maintien des règles d'hygiène, Mise en conformité des locaux - Réalisation de jeux pédagogiques afin de mettre en application les règles et les outils vus en formation.