Titre à finalité professionnelle commis de cuisine (rncp37859)

BLOC 1 : Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire Adopter une posture professionnelle favorisant la collaboration et le travail efficace au sein d’un collectif. Communiquer clairement avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information. Respecter les règles de sûreté sur le lieu de travail afin de protéger sa sécurité et de réduire les risques. Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production, tout en identifiant les informations relatives aux produits et aux pratiques alimentaires. Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pour préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail. Nettoyer et entretenir son poste de travail après chaque production en suivant les protocoles d’hygiène et de développement durable, pour maintenir un espace sûr et propre. Veiller à la sécurité et à la santé au travail, pour assurer sa protection et celle des autres. RNCP37859BC01 BLOC 2 : Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine RNCP37859BC02 BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres RNCP37859BC03 Spécificités Les séances de travaux pratiques dispensées au Centre de formation nécessitent le port d’une tenue adéquate. Collaboration au sein d’un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail