Programme & Référentiel
Session 1 - Généralités, dégustation, accords mets et Champagne :
- Champagne, une source d’inspiration,
- Localisation et AOC Champagne,
- Acteurs de l’appellation,
- Histoire,
- Défense de l’appellation Champagne,
- Techniques de dégustation,
- Accords mets et Champagne,
- Mise en application pratique : atelier « l’accord Parfait ».
Session 2 - Le terroir champenois :
- Climat, relief, sous-sol,
- Cépages,
- Spécificités viticoles,
- Vendange,
- Mise en application pratique : jeu du Champagne.
Session 3 - La méthode champenoise :
- Pressurage,
- Vinification,
- Assemblage,
- Élaboration du Champagne rosé,
- Tirage et prise de mousse,
- Caves champenoises,
- Maturation,
- Remuage, dégorgement,
- Dosage,
- Bouchage, poignettage et mirage,
- Mise en application pratique : atelier « le chef de cave ».
Session 4 - Conseil, service et conservation :
- Conseiller un vin de Champagne,
- Types de vins de Champagne,
- Étiquette et mentions,
- Flaconnage,
- Avant le service,
- Verrerie,
- Ouverture de la bouteille,
- Service,
- Conservation,
- Mise en application pratique : atelier « le caviste ».