Les fondamentaux de la cuisine professionnelle

Certification : Cap cuisine

Proposée par CFA Campus du Lac - site de Bordeaux — 33300 Bordeaux

Formation Professionnelle
RNCP 37553 +1
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

4 725 €

Présentation

105 heures pour maîtriser les techniques culinaires demandées aux épreuves du CAP Cuisine - Formation théorique et pratique. Des formateurs experts métier. Plateau technique de 4000m2, 6 cuisines et 2 restaurants d'application.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
10 rue René Cassin 33300 Bordeaux
Académie
Bordeaux
Département
Gironde
Région
Nouvelle-Aquitaine

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution Communiquer en fonction du contexte professionnel

Débouchés / Résultats attendus

Se préparer aux épreuves du bloc de compétence N°2 du référentiel du CAP Cuisine : Préparation et distribution de la production de cuisine S'inscrire en candidat libre à l'examen du BC02

Programme & Référentiel

Organisation et mise en place de son poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Connaissance des critères de qualité et d’achat des produits : contrôle des denrées alimentaires. Utilisation du vocabulaire professionnel et des fiches techniques. Connaissance du matériel et des équipements Les techniques culinaires de base : Préparations préliminaires. Les cuissons. Les fonds, sauces, jus et marinade, appareils et liaisons. Les préparations de pâtisserie de base : Appareils, crèmes, sauces, coulis et pâtes. Dressage, présentation et évaluation des productions.