Ucare transformer la production de viande

Certification : Bp responsable d'entreprise agricole

Proposée par CENTRE DE FORMATION CONTINUE ORION ( CFC ORION)

Formation Professionnelle
RNCP 38093
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

Bac (Niveau 4 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

1 050 €

Présentation

* Organisation de l’atelier de transformation de viande * Mise en œuvre d’1 procédé de transformation de viande dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité * Conditionnement de la viande transformée * Valoriser les co-produits de la transformation

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Mayenne
Région
Pays de la Loire
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

Transformer tout ou partie de la production de viande de l’exploitation dans un objectif de valorisation optimale, en cohérence avec la conduite de l’activité de production et en répondant aux attentes du consommateur

Débouchés / Résultats attendus

Cette ucare permet à son titulaire de : Transformer la viande en produits carnés dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Programme & Référentiel

- La règlementation : Paquet Hygiène et Plan de Maitrise Sanitaire - L’hygiène en atelier de transformation : le personnel, les locaux, le matériel… - Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments - La viande : une matière première vivante - Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires - Les techniques de conservation : la chaleur, le froid, le séchage et les autres… - La durée de vie des aliments : DLC ou DDM - Technologie des produits carnés : saucisses, pâtés,saucissons…