Présentation
- La formation se déroule au sein d'une PIZZERIA
- Formation animée par M. ODDOU David
- Vice-Champion du monde 2016 Rome 5ème Mondial 2016 par équipe à Rome 4ème Mondial 2016 de pizza plaque à Rome Champion de France de la pizza 2009-2
Pizzaïolo - cqp de niveau 3 (rncp37868bc01) : relation client et production culinaire en pizzéria
Certification : Cqp pizzaïolo
Proposée par CATALYSE
Formation Professionnelle
RNCP 37868
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
2 070 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Hautes-Pyrénées
- Région
- Occitanie
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
- Accueil des clients, prise de la commande et encaissement
- Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d'hygiène alimentaire
Débouchés / Résultats attendus
PIZZAÏOLO - CQP de Niveau 3 (RNCP37868BC01) : RELATION CLIENT ET PRODUCTION CULINAIRE EN PIZZÉRIA
Programme & Référentiel
- Prendre la commande en adoptant une posture d'accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
- Préparer et effectuer les opérations d'encaissement sans erreurs auprès des clients pour finaliser la prestation
- Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire pour garantir l'hygiène alimentaire
- Le contrôle de la propreté des espaces, du plan de travail et du matériel est réalisé
- Le matériel et les équipements préparés correspondent aux besoins de production
- Le fonctionnement du matériel utilisé est contrôlé avant son utilisation
- Les produits et matériels adéquats sont sélectionnés pour effectuer des opérations de nettoyage et de désinfection
- Les dosages des produits de nettoyage, de lavage et de désinfection correspondent aux consignes
- Les espaces, matériels et équipements sont nettoyés dans le respect du protocole de nettoyage et de désinfection
- Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail pour veiller à sa sécurité et celles des autres
- Les règles de sécurité sont appliquées (type et port des EPI, etc.)
- Les gestes et postures lors des manipulations sont appliquées
- Les espaces de déplacement sont désencombrés et sécurisés
- Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et les ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc.)
- Les délais de conservation des produits frais sont vérifiés et respectés avant leur utilisation
- Le principe de la marche en avant est appliqué
- La fabrication de la pâte à pizza à partir de différents types de farines respecte les consignes de production
- Les quantités de produits utilisées correspondent aux consignes de production et limitent le gaspillage alimentaire
- L'utilisation de produits frais ou de saison est privilégiée
- Les différentes garnitures (légumes, viandes, etc.) sont préparées selon leur nature
- Les pâtons et les garnitures sont conservés conformément aux règles en vigueur
- Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client
- Les disques sont mis en forme conformément aux consignes de production (au rouleau ou à la main).
- La garniture est disposée de manière uniforme sur le disque
- La pizza est confectionnée à partir de la spécialité de pizza choisie
- La pizza est enfournée correctement dans le four à la température adaptée
- Le temps de cuisson de la pizza est respecté
- La pizza est servie dans le contenant prévu (assiette ou emballage carton).
- L'utilisation des ressources (fluides, énergies), matériels et équipements divers est optimisée