Cap charcutier traiteur

Certification : Cap charcuterie - traiteur

Proposée par Campus de l'alternance - Institut supérieur du tertiaire — 38000 Grenoble

Formation Professionnelle
RNCP 38631
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

3 552 €

Présentation

Polyvalent, le charcutier-traiteur sait également apprécier la qualité des morceaux d'une viande, la découper et la préparer. Fin cuisinier, il connaît différentes techniques de cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Adresse
7 place Robert Schuman 38000 Grenoble
Académie
Grenoble
Département
Isère
Région
Auvergne-Rhône-Alpes

La carte est indicative. Vérifiez l’accès avant votre déplacement.

Objectifs

Approvisionner Réceptionner Stocker et entreposer les marchandises Contrôler les produits stockés. Produire et réaliser Mettre en place son poste de travail Travailler les viandes et poissons crus Réaliser des fabrications charcutières Réaliser des fabrications traiteur Refroidir, conditionner et présenter. Commercialiser et vendre Entretenir Contrôler la qualité

Débouchés / Résultats attendus

Préparer et réaliser la production
Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
Cuire et refroidir les produits finis
Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production
Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
Réceptionner et contrôler les produits livrés
Entreposer les produits et suivre les stocks
Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
Communiquer avec l’équipe de vente
Gérer les déchets
Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Programme & Référentiel

Enseignement professionnel
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Sciences appliquées
Environnement économique et juridique
Prévention, santé et environnement
Arts appliqués