Cap boucher

Organiser :
- Identifier les produits bruts et les morceaux
- Reconnaître les classifications et les estampilles
- Choisir les techniques et les outils appropriés
- Prévoir l'application des règles d'hygiène et de sécurité

Réaliser :
- Pratiquer toutes les opérations de transformation des viandes de l'état brut aux produits élaborés
- Recueillir périodiquement les informations données par les instruments de contrôle et prendre les mesures adaptées
- Utiliser les instruments de pesage
- Rechercher les éléments et effectuer les calculs de rendement

Apprécier :
- Vérifier le fonctionnement des installations frigorifiques
- Contrôler la fraîcheur du produit
- Contrôler les poids
- Inventorier les produits, les outils et le matériel
- Veiller à l'entretien des outils et du matériel