Bloc 1 cap charcutier traiteur préparer et réaliser la production

Certification : Cap charcuterie - traiteur

Proposée par CAMPUS DE GROISY

Formation Professionnelle
RNCP 38631
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

3 000 €

Présentation

Le titulaire de ce bloc sait mettre en œuvre tous les traitements de la viande de porc (découpage, préparation...) mais aussi d'autres matières premières comme la volaille, le poisson, les légumes...

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Haute-Savoie
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

Maitrisant toutes les opérations culinaires, le charcutier traiteur transforme viandes, poissons, crustacés, légumes, etc., en diverses préparations gourmandes : jambons, terrines, pâtés, saucissons… Conciliant rigueur, créativité et sens de l’innovation, ce métier présente de nombreux débouchés dans l’artisanat, l’agroalimentaire ou l’évènementiel.

Débouchés / Résultats attendus

Mise en pratiques tout au long de la formation pour évaluer les techniques professionnelles.

Programme & Référentiel

- Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer - Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes - Cuire et refroidir les produits finis - Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués