Programme & Référentiel
Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits Réceptionner et stocker des marchandises Confectionner des crêpes et galettes avec la réalisation des pâtes Préparation des garnitures sucrées et salées Tournage de crêpes et galettes natures et garnies Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail Promouvoir une offre de service Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation Mise en situation au restaurant d'application de l'Atelier de le midi.
Programme pédagogique de la formation
• Réaliser des crêpes et des galettes
o Tourner des crêpes et des galettes natures sur 1 billig et 2 billigs
o Réaliser des crêpes et galettes garnies, avec différentes présentations, sur 1 et 2 billigs
o Réaliser des produits dérivés à base de crêpes, galettes, sarrasin
• Cuisiner des garnitures
o Réaliser des garnitures simples (d’assemblage), salées & sucrées
o Réaliser des garnitures élaborées (cuisinées), salées & sucrées
• Entretenir et nettoyer le matériel et les locaux conformément à la règlementation
o Respecter les règles d’hygiène en restauration
o Entretenir et nettoyer le matériel et les zones
RNCP37869BC01 - Relation client et production culinaire en crêperie
Liste de compétences :
Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Préparer les deux types de pâte à crêpes, et les différents composants utilisés dans la confection des recettes (viande, poissons, crustacés, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
Cuire et confectionner les crêpes salées et sucrées, en respectant la recette, les temps de cuisson, et la présentation afin de satisfaire le client
Modalités d'évaluation :
Mise en situation reconstituée
Entretien avec le jury
RNCP37869BC02 - Réceptionner et stocker des marchandises
Liste de compétences :
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
Modalités d'évaluation :
Etude de situation numérisée et questionnaire