Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

Certification : Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

Proposée par AIRELLE VLT

Formation Professionnelle
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Certification inscrite au Répertoire Spécifique (RS)

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

N/C

Prix

Indiqué par l'établissement

3 500 €

Présentation

Formation qui apporte des compétences en matière de cuisine végétale et sans allergènes - 10 intervenants techniques

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Bouches-du-Rhône
Région
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

- Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés. - Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d’assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.

Débouchés / Résultats attendus

Certification inscrite au Répertoire Spécifique " Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

Programme & Référentiel

Jour 1 : Compréhension de la cuisine végétale et sans allergènes - Notions de nutrition Jour 2 : Découpe, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes Jour 3 et 4 : Céréales, légumineuses et cuissons saines avec Ariane Roques et Julienne Hugy Jour 5 : Cuisine japonaise traditionnelle et moderne avec Clara Onuki Travail sur la saveur umami Jour 6 et 7 : Desserts traditionnels revisités Jour 8 : Traiteur végétal - Cuisine du monde avec Evelyne Baelde Réalisation de recettes à transporter Jour 9 : Initiation à la cuisine des plantes sauvages et à la fermentation avec Pierre André Aubert Jour 10 : Journée créativité et organisation en cuisine avec Ariane Roques Travail par groupe Jour 11 : Recréer les plats de la cuisine traditionnelle avec Willy Berton Jour 12 : Crusine, s’adapter au régime crudivore avec Stéphaële Huon de Kermadec Jour 13 : Sans gluten avec Julienne Hugy Jour 14 : Pains, tartines, sandwichs et burgers avec Karine Meyran Jour 15 : Jury évaluation: Mise en situation