Cuisine végétale : bc 1 et 2 organisation et réalisation de la production de cuisine

Certification : Cap cuisine

Proposée par AIRELLE VLT

Formation Professionnelle
RNCP 37553 +1
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

CAP / BEP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

3 500 €

Présentation

8 Intervenants techniques professionnels Formation accélérée Ingrédients issus du végétal

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Bouches-du-Rhône
Région
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

- Réaliser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes en maintenant en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur. - Maitriser les principales techniques de cuissons, de découpe et d’assaisonnement de base et réaliser une production dans le respect des consignes d’hygiène et de sécurité - Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser er participer à la distribution selon le contexte professionnel et communiquer en respectant les usages de la profession. - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité - Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

Débouchés / Résultats attendus

Passage du CAP cuisine en candidat libre

Programme & Référentiel

Organisation du poste de travail et de la production culinaire - Mise en pratique des normes d'hygiène - Vocable culinaire et communication dans un contexte professionnel - Découpe, taillages et cuissons - Cuisiner des spécialités - Desserts - Dresser dans le respect des consignes - Connaitre et cuisiner des produits locaux - Mettre en oeuvre les techniques de base - Techniques de la cuisine francaise traditionnelle - Réaliser des entrées froides - Adapter sa production - Mise en situation: Contrôler, dresser et envoyer la production.