Cuisinier des terroirs

Certification : Cuisinier des terroirs

Proposée par AFRAT (ASS POUR LA FORMATION DES RURAUX AUX ACTIVITES TOURISME)

Formation Professionnelle
RNCP 38821
Présentiel
Pas d'apprentissage

Type

Catégorie de la certification

Autre certification inscrite au RNCP

Niveau de sortie

Niveau reconnu si applicable

Bac (Niveau 4 - équivalence européenne)

Prix

Indiqué par l'établissement

10 400 €

Présentation

Large panel d'approches et de thématiques culinaires Une approche durable et écoresponsable, décarbonnée dans la conception et l’élaboration des plats Une approche alternative et végétale en réponse aux attentes des consommateurs et en réponse aux enjeux

Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :

Localisation & Rattachements

Département
Isère
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Coordonnées géographiques indisponibles

Objectifs

Gérer ses stocks, son approvisionnement de manière éco-responsable et durable Organiser dans une approche durable le fonctionnement d’une cuisine et les règles d’hygiène Réaliser des plats simples, sains et durables Proposer des plats “bas carbone”, diminuer la quantité de viande au profit de la qualité, privilégier le zéro déchet Choisir et travailler des produits de qualité et opter sur des équilibres alimentaires pour une alimentation “santé” Privilégier les produits issus de filières courtes et responsables Valoriser les produits locaux, de terroir et produits emblématiques d’un territoire pour entretenir l’identité et la culture de son territoire en faisant preuve de créativité pour une expérience culinaire unique Concevoir et réaliser des plats végétaux ou alternatifs Donner du sens à son projet professionnel (motivations personnelles et engagements en faveur de la transition) Définir un concept de restauration et savoir communiquer sur ses valeurs Gérer de façon durable une structure de restauration

Débouchés / Résultats attendus

La formation prépare au titre professionnel de niveau 4 Cuisinier des Terroirs enregistré au RNCP. Des évaluations intermédiaires sont organisées et permettent d'évaluer les compétences en cours d'acquisition par blocs de compétences. En fin de parcours est organisée l'évaluation finale pour l'obtention du titre.

Programme & Référentiel

Le Titre CT est composé de 4 blocs de compétences BLOC 1 : ORGANISATION ET MISE EN OEUVRE DURABLE DE LA PRODUCTION CULINAIRE Gestion responsable des commandes et des stocks Organisation de la cuisine et des règles d'hygiène Production de plats à partir de recettes simples, saines et durable BLOC 2 : ELABORATION ET REALISATION DE PLATS DURABLES SAINS ET DE TERRITOIRE Approche de la cuisine durable et décargonnée Identité territoriale et expérience culinaire Equilibre alimentaire Production culinaire par produits (entrées plats desserts) : techniques et technologie culinaire, organisation rationnelle du travail Cuisine créative Techniques de dressage BLOC 3 : ELABORATION ET REALISATION DE PLATS CREATIFS EN CUISINE VEGETALE OU ALTERNATIVE Approche cuisine végétale et alternative Production culinaire par thématiques 100% végétale alternative Cuisine créative BLOC 4 : GESTION DURABLE ET RESPONSABLE Projet professionnel et motivations Concept et offre de restauration Promotion et commercialisation Gestion financière Gestion durable d'une structure de restauration Stage pratique en structure de restauration