Présentation
Le titre professionnel vous garantit une véritable qualification au même titre qu'un diplôme. L'Afpa, par sa pédagogie centrée sur le geste professionnel, vous donne un accès direct à l'emploi.
Cuisinier en restauration collective
Certification : Tp cuisinier en restauration collective
Proposée par AFPA ENTREPRISES
Formation Professionnelle
Apprentissage
RNCP 38871
Présentiel
Apprentissage envisageable
Type
Catégorie de la certification
Titre professionnel
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
8 808 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Côtes-d'Armor
- Région
- Bretagne
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective - Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Débouchés / Résultats attendus
Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.
Programme & Référentiel
La formation se compose de 3 modules, complétés par 2 périodes en entreprise. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation ( 1 semaine ). Module 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire - techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts - réception et stockage des produits - nettoyage et entretien des locaux et des matériels ( 8 semaines) . Période en entreprise ( 3 semaines ). Module 2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement : techniques de cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées - techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes - dressage au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité - techniques et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts ( 4 semaines ). Période en entreprise ( 3 semaines ). Module 3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse : Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages. ( 2 semaines ). Période de certification ( 1 semaine ). Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.