Accueillir, conseiller et servir la clientèle - bloc de compétences du titre professionnel employé polyvalent en restauration

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail Connaître  : la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire les bonnes pratiques d'hygiène en restauration les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution les produits et les matériels d'entretien et de nettoyage et leur utilisation les règles de sécurité au travail s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies Réaliser la mise en place des espaces de distribution et de restauration Mettre en place : les postes de distribution au self le comptoir et l'espace de vente à emporter la salle à manger du self la salle de restaurant le poste caisse Accueillir et conseiller la clientèle Accueillir le client Conseiller et vendre l'offre alimentaire et commerciale de l'établissement Enregistrer numériquement la commande Servir la clientèle au self Appliquer les procédures et enregistrer la traçabilité aux postes de distribution Servir le client aux postes froids et chauds Servir la clientèle au comptoir Préparer et conditionner les éléments constitutifs de la commande Servir le client au comptoir Servir la clientèle à table Servir le client à table Débarrasser les tables Encaisser les prestations Editer la facture et encaisser les prestations Session de validation