Tfp espr - bloc de compétences 1 - accueillir et servir la clientèle au sein d’un établissement de restauration

Compétences visées : - Réaliser l’entretien de la salle, du mobilier et des espaces d’accueil des clients/convives. - Mettre en place l’espace de restauration conformément aux procédures établies. - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de l’entretien et de la mise en place de la salle de restauration. - Accueillir les clients/convives. - Prendre la commande. - Réaliser le service conformément à la commande. - Effectuer les opérations d’encaissement des clients/convives. - Réceptionner les marchandises. - Ranger les marchandises dans les zones de stockage. - Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et alimentaire, les règles de sécurité des biens et des personnes et les éco gestes lors de la réception et du rangement des marchandises. - Organiser le poste de travail selon les consignes de production à réaliser. - Réaliser les opérations préliminaires des produits bruts. - Préparer, assembler et dresser les préparations culinaires simple, froides et/ou chaudes. - Appliquer les procédures et les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire inhérentes au cycle de production culinaire. - Respecter le cadre de production.