France entière · Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration
Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine
en France
Ce métier est en tension forte ou très forte dans 6 des 82 départements où sa tension est mesurée — c'est le 217e métier le plus tendu de France sur 532.
Les tensions les plus fortes : Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées, Corse-du-Sud. 18 380 offres ont été publiées sur douze mois en France, en baisse de 24,9 % sur un an. Les employeurs mettent en cause les conditions de travail, le salaire, le volume d'embauches. 36 % des projets de recrutement de sa famille sont jugés difficiles par les employeurs.
Le rang vient de ce comptage, non d'une moyenne des niveaux départementaux : la tension se mesure au métier dans un département, la France n'en a pas de niveau propre. Code ROME G1605 · Production culinaire.
- Départements en tension forte
- 6 / 82 mesurés
- Difficulté déclarée, France
- moyenne36 % des projets
- Offres sur douze mois, France
- 18 380−24,9 % sur un an
- Arrêté métiers en tension
- inscritdans 12 régions sur 13
Le diagnostic
Ce que les employeurs mettent en cause
À l'échelle nationale. Les facteurs varient d'un département à l'autre : la fiche départementale les donne au plus près.
- conditions
- salaire
- beaucoup d'embauches
Les facteurs que les employeurs jugent forts — 4 ou 5 sur 5. La couleur dit à quel levier chacun renvoie — le vivier, auquel l'orientation et la formation répondent ; le poste lui-même, qui en demande un autre ; le contexte du marché.
Voir les sept facteurs, gradués de 1 à 5
- peu de candidats1
- formation exigée1
- conditions5
- salaire5
- emploi court3
- beaucoup d'embauches5
- éloignement1
Source : FT 2025, enquête auprès des employeurs, pour ce métier en France.
La géographie
Où ce métier est-il en tension ?
Cliquez sur un département pour ouvrir la fiche de ce métier sur ce territoire. La carte se lit de deux façons : le niveau de tension, et le volume d'offres.
Cliquez sur un département pour en savoir plus ; survolez-le pour lire ses chiffres. Les cinq départements d'outre-mer sont en cartouches, chacun à sa propre échelle. Contours IGN Admin Express, Licence ouverte.
Le détail
Département par département
Les 101 départements sont affichés, y compris ceux où le métier compte moins de 50 offres par an — sa tension y est peut-être mesurée, mais elle porte sur presque rien.
Revenir aux départements qui recrutent| Département Ce que dit cette donnée Département« De quel territoire s'agit-il ? » Le département, seule maille géographique que le service publie. Les 101 départements figurent, France métropolitaine et départements d'outre-mer. Comment c'est calculé Toutes les données sont ramenées au département par leurs codes officiels, jamais par leurs libellés. Quand une source ne publie pas pour un département, la valeur reste vide : nous ne remplaçons jamais une mesure locale par une valeur régionale ou nationale. Source Code officiel géographique de l'INSEE. | Tension Ce que dit cette donnée Tension« Ce métier peine-t-il à recruter ici, comparé au reste de la France ? » Une position, en quatre niveaux — faible, modérée, forte, très forte. « Tension très forte » veut dire « parmi les 15 % de couples métier × département les plus tendus de France », et non « il manque tant de candidats ». Comment c'est calculé Deux sources mesurent la même chose et publient chacune une valeur continue sous leur propre échelle : l'indicateur de tension de la Dares, et la perspective employeur de France Travail. Chaque valeur est convertie en rang-percentile au sein de sa propre population nationale, puis nous faisons la moyenne simple des positions disponibles — une ou deux —, découpée en quatre aux seuils 0,35 / 0,58 / 0,85 — le seuil de « forte » donne à « forte ou très forte » la même part que France Travail donne à ses niveaux 4 et 5 dans ses publications départementales. Cet alignement est nécessaire : la Dares classe 44 % des lignes à son niveau maximal, France Travail 25 %, si bien que prendre « l'une sinon l'autre » ferait dépendre la sévérité affichée de la source disponible. Une fois alignées, les deux s'accordent à 0,930 de corrélation. Source Dares, tensions sur le marché du travail 2024 (famille professionnelle × département) et France Travail, statistiques marché du travail 2025 (métier × département). Ce que ça ne dit pas Vide quand aucune des deux sources ne publie pour ce département : nous n'y substituons jamais une valeur régionale. Cela concerne 26 % des couples publiés, mais seulement 1,5 % de ceux qui comptent plus de mille offres — les trous tombent là où le volume est faible. | Offres 12 mois Ce que dit cette donnée Offres 12 mois« Combien de postes sont proposés ? » Le nombre d'offres d'emploi enregistrées par France Travail sur les quatre derniers trimestres. Comment c'est calculé Somme des quatre derniers trimestres publiés. La source arrondit chaque valeur trimestrielle à la dizaine : un métier comptant moins de cinq offres sur un trimestre y apparaît à zéro. Sur la page d'un département, le total est notre somme métier par métier — l'API n'expose aucun total départemental —, et le signe ≈ marque les départements où ces arrondis peuvent représenter plus de 5 % du total. Les totaux France, eux, sont mesurés à la maille France et non additionnés depuis les départements. Source France Travail, statistiques sur les offres d'emploi, dernier trimestre agrégé 2026T1. Ce que ça ne dit pas Une offre est une annonce déposée sur ce canal, non l'ensemble des recrutements du territoire : une partie du marché du travail passe par d'autres voies. | Difficulté déclarée Ce que dit cette donnée Difficulté déclarée« Les employeurs s'attendent-ils à peiner pour recruter ? » La part des projets de recrutement que les employeurs déclarent difficiles. C'est une intention exprimée en début d'année, non un constat d'échec : elle dit qu'un employeur s'attend à peiner, pas qu'il n'a pas recruté. Comment c'est calculé L'enquête ne classe pas par métier mais par famille professionnelle, et ne publie qu'à la maille du bassin d'emploi. Le chiffre départemental est donc notre addition de ses lignes bassin. Pour un métier, c'est la moyenne des familles dont il relève, pondérée par la table de qualification de la Dares — la fiche du métier en publie la décomposition. Rien n'est affiché sous 30 projets déclarés, et les familles dont toutes les lignes sont masquées par le secret statistique sont écartées : leurs compteurs, imputés, les mettaient mécaniquement à 100 %. Source France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre 2026, famille professionnelle × département. Ce que ça ne dit pas Elle porte sur la famille entière, jamais sur ce seul métier : les projets ne sont pas répartis entre les métiers qui la composent. | Arrêté Ce que dit cette donnée Arrêté métiers en tension« Ce métier ouvre-t-il les droits attachés à la liste officielle ? » Un fait juridique, pas une mesure : le métier est inscrit, ou il ne l'est pas, à l'arrêté du 21 mai 2025. L'inscription ouvre des droits en matière de recrutement de travailleurs étrangers. Comment c'est calculé L'arrêté liste des métiers par région. Le rattachement se fait par jointure directe sur les codes ROME qu'il porte, sans passer par une matrice de correspondance : un métier y est ou n'y est pas, et nous ne publions plus de valeur intermédiaire. Source Arrêté du 21 mai 2025 relatif aux métiers en tension, 13 régions métropolitaines. Ce que ça ne dit pas Le texte ne couvre pas les départements d'outre-mer : la réponse y est « non applicable », ce qui n'est pas « non ». |
|---|---|---|---|---|
| Pyrénées-Atlantiques64 | forte | 450 | moyenne | inscrit |
| Hautes-Pyrénées65 | forte | 170 | peu difficile | inscrit |
| Corse-du-Sud2A | forte | 150 | peu difficile | inscrit |
| Vienne86 | forte | 110 | moyenne | inscrit |
| Cantal15 | forte | 60 | peu difficile | inscrit |
| Deux-Sèvres79 | forte | 60 | peu difficile | inscrit |
| Haute-Marne52 | forte | 30 | difficile | inscrit |
| Alpes-Maritimes06 | modérée | 670 | moyenne | inscrit |
| Var83 | modérée | 660 | peu difficile | inscrit |
| Gironde33 | modérée | 650 | peu difficile | inscrit |
| Haute-Savoie74 | modérée | 510 | moyenne | inscrit |
| Loire-Atlantique44 | modérée | 500 | moyenne | inscrit |
| Hérault34 | modérée | 500 | moyenne | inscrit |
| Ille-et-Vilaine35 | modérée | 470 | moyenne | inscrit |
| Savoie73 | modérée | 450 | peu difficile | inscrit |
| Charente-Maritime17 | modérée | 410 | moyenne | inscrit |
| Bas-Rhin67 | modérée | 400 | peu difficile | inscrit |
| Calvados14 | modérée | 360 | moyenne | inscrit |
| Morbihan56 | modérée | 320 | moyenne | inscrit |
| Vendée85 | modérée | 320 | moyenne | inscrit |
| Isère38 | modérée | 310 | moyenne | inscrit |
| Moselle57 | modérée | 280 | difficile | inscrit |
| Manche50 | modérée | 190 | difficile | inscrit |
| Indre-et-Loire37 | modérée | 180 | moyenne | inscrit |
| Landes40 | modérée | 180 | moyenne | inscrit |
| Côtes-d'Armor22 | modérée | 170 | moyenne | inscrit |
| Hautes-Alpes05 | modérée | 160 | peu difficile | inscrit |
| Dordogne24 | modérée | 150 | moyenne | inscrit |
| Ain01 | modérée | 140 | moyenne | inscrit |
| Aude11 | modérée | 140 | peu difficile | inscrit |
| Loiret45 | modérée | 140 | moyenne | inscrit |
| Haute-Corse2B | modérée | 130 | peu difficile | inscrit |
| Val-de-Marne94 | modérée | 130 | peu difficile | · |
| Doubs25 | modérée | 120 | moyenne | inscrit |
| Loir-et-Cher41 | modérée | 110 | moyenne | inscrit |
| Drôme26 | modérée | 100 | moyenne | inscrit |
| Saône-et-Loire71 | modérée | 100 | difficile | inscrit |
| Sarthe72 | modérée | 100 | moyenne | inscrit |
| Ardèche07 | modérée | 80 | peu difficile | inscrit |
| Yonne89 | modérée | 80 | moyenne | inscrit |
| Vosges88 | modérée | 80 | peu difficile | inscrit |
| Martinique972 | modérée | 80 | moyenne | — |
| Jura39 | modérée | 80 | moyenne | inscrit |
| Lot46 | modérée | 70 | moyenne | inscrit |
| Haute-Saône70 | modérée | 60 | très difficile | inscrit |
| Charente16 | modérée | 60 | moyenne | inscrit |
| Ardennes08 | modérée | 40 | peu difficile | inscrit |
| Eure-et-Loir28 | modérée | 40 | moyenne | inscrit |
| Aube10 | modérée | 40 | difficile | inscrit |
| Corrèze19 | modérée | 40 | difficile | inscrit |
| Tarn-et-Garonne82 | modérée | 40 | peu difficile | inscrit |
| Bouches-du-Rhône13 | faible | 630 | peu difficile | inscrit |
| Paris75 | faible | 610 | peu difficile | · |
| Rhône69 | faible | 440 | moyenne | inscrit |
| Hauts-de-Seine92 | faible | 390 | peu difficile | · |
| Nord59 | faible | 360 | moyenne | inscrit |
| Haute-Garonne31 | faible | 360 | moyenne | inscrit |
| Finistère29 | faible | 310 | moyenne | inscrit |
| Seine-et-Marne77 | faible | 280 | peu difficile | · |
| Haut-Rhin68 | faible | 270 | peu difficile | inscrit |
| Yvelines78 | faible | 240 | peu difficile | · |
| Vaucluse84 | faible | 240 | moyenne | inscrit |
| Pas-de-Calais62 | faible | 220 | peu difficile | inscrit |
| Gard30 | faible | 220 | peu difficile | inscrit |
| Puy-de-Dôme63 | faible | 200 | moyenne | inscrit |
| Maine-et-Loire49 | faible | 200 | peu difficile | inscrit |
| Pyrénées-Orientales66 | faible | 200 | moyenne | inscrit |
| Val-d'Oise95 | faible | 190 | peu difficile | · |
| Côte-d'Or21 | faible | 180 | peu difficile | inscrit |
| Seine-Maritime76 | faible | 160 | moyenne | inscrit |
| La Réunion974 | faible | 160 | peu difficile | — |
| Oise60 | faible | 160 | peu difficile | inscrit |
| Meurthe-et-Moselle54 | faible | 160 | peu difficile | inscrit |
| Essonne91 | faible | 140 | peu difficile | · |
| Loire42 | faible | 120 | moyenne | inscrit |
| Marne51 | faible | 120 | peu difficile | inscrit |
| Seine-Saint-Denis93 | faible | 120 | peu difficile | · |
| Eure27 | faible | 110 | difficile | inscrit |
| Somme80 | faible | 100 | moyenne | inscrit |
| Alpes-de-Haute-Provence04 | faible | 80 | moyenne | inscrit |
| Aveyron12 | faible | 70 | difficile | inscrit |
| Aisne02 | faible | 70 | peu difficile | inscrit |
| Tarn81 | faible | 60 | peu difficile | inscrit |
| Haute-Vienne87 | faible | 60 | moyenne | inscrit |
| Gers32 | faible | 60 | moyenne | inscrit |
| Lot-et-Garonne47 | faible | 60 | moyenne | inscrit |
| Mayenne53 | faible | 50 | peu difficile | inscrit |
| Allier03 | faible | 50 | moyenne | inscrit |
| Ariège09 | faible | 40 | moyenne | inscrit |
| Guadeloupe971 | faible | 40 | peu difficile | — |
| Cher18 | faible | 40 | difficile | inscrit |
| Lozère48 | faible | 40 | moyenne | inscrit |
| Indre36 | faible | 30 | peu difficile | inscrit |
| Orne61 | faible | 20 | moyenne | inscrit |
| Haute-Loire43 | faible | 20 | peu difficile | inscrit |
| Creuse23 | faible | 10 | moyenne | inscrit |
| Territoire de Belfort90 | faible | 10 | peu difficile | inscrit |
| Guyane973 | faible | 0 | très difficile | — |
| Nièvre58 | faible | 0 | moyenne | inscrit |
| Meuse55 | faible | 0 | moyenne | inscrit |
| Mayotte976 | — | — | très difficile | — |
À côté
Métiers rattachés
Fiches ROME 4.0 rattachées à « Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine ». Faute de mesure propre, elles portent les indicateurs de cette fiche : c'est la maille à laquelle les sources publient.
Ce que cette fiche ne dit pas
Ni le salaire, ni la formation à suivre, ni le niveau de qualification exigé : nos sources ne les publient pas à cette maille.
La France n'a pas de niveau de tension propre. La tension se mesure au métier dans un département : nous comptons ceux où elle est forte, et nous montrons le dénominateur. Les offres, elles, sont mesurées à la maille France et non additionnées depuis les départements — la somme des 101 vaut 18 570 pour une mesure nationale de 18 380, l'écart venant de l'arrondi de la source. Lire la méthodologie.
Sources et millésimes
- France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre : 2026
- Arrêté du 21 mai 2025 (métiers en tension) : 2025-05-21
- France Travail, offres d'emploi (dernier trimestre agrégé) : 2026T1
- France Travail, statistiques marché du travail (perspectives employeur) : 2025
- Dares, tensions par métier : 2024
Scores calculés le 08/09/2026 (version de formule 2026.13.0). Méthodologie · Sources