Objectifs
Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
Maitriser les compétences, connaissances et techniques avancées du métier de Barman
Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Maitriser les techniques avancées (Hard Shake & Throwing)
Maitriser les bases de l'Ice Carving
Maitriser la Techniques "Fat Wash"
Maitriser la Technique "Clarification"
Réaliser des produits « Maison »
Travailler sur le visuel des boissons
Maitriser le processus de Création Cocktails
Recueillir des informations sur l’évolution des tendances et des attentes de la clientèle, en mobilisant différentes sources, en vue de les analyser pour faire évoluer l’offre de l’établissement
Analyser les tendances en matière de consommation au bar et d’expérience client, en tenant compte des caractéristiques des différents segments de clientèle de l’établissement, afin de proposer une évolution de la carte et des animations, ambiances ou événements répondant aux attentes des clients
Créer de nouvelles boissons ou produits d’accompagnement, en veillant à leur qualité organoleptique, à leur attractivité et à leur rentabilité, en vue de faire évoluer l’offre de l’établissement
Proposer des événements, animations ou ambiances du service au bar, en tenant compte des attentes des clients et des ressources à mobiliser, afin d’optimiser l’expérience client au sein de l’établissement
Programme
Techniques avancées et réalisation de produits maison
Objectif : Maîtriser des techniques innovantes en mixologie tout en respectant l’équilibre des saveurs.
Contenu : Techniques avancées comme l’utilisation des acides en cocktails, le Fat Wash et la Clarification pour des boissons sophistiquées. Réalisation de produits « maison » en tenant compte des tendances et des attentes de la clientèle. Analyse de l’offre actuelle et des habitudes de consommation pour anticiper l’évolution des goûts et proposer des boissons attractives.
Le Visuel et la présentation des cocktails
Objectif : Améliorer l’esthétique des boissons pour renforcer l’expérience client.
Contenu : Atelier Visuel sur la couleur, les herbes et épices en cocktails, la fumée, les mousses et écumes, et la gazéification. Réalisation de cocktails clarifiés pour offrir des expériences visuelles distinctes. Pratique de techniques de présentation pour des cocktails à la fois esthétiques et rentables, en tenant compte des tendances du marché et des attentes des clients. Identification des segments de clientèle pour proposer une offre adaptée.
Cocktails tendances et nouvelles créations
Objectif : Créer de nouvelles boissons attractives tout en restant fidèle aux tendances actuelles.
Contenu : Exploration des cocktails Tiki, Prohibition, et Old Fashioned avec un accent sur les décorations et le taillage de glace (Ice Carving). Atelier de décoration avancée pour des boissons innovantes. Analyse des tendances de consommation pour proposer des cocktails originaux qui se démarquent de la concurrence. Introduction à la création d’événements autour des cocktails pour optimiser l’expérience client.
Masters Cocktails et tour du monde des bars mythiques
Objectif : S’inspirer des bars emblématiques pour enrichir l’offre du bar et proposer des boissons qui captivent les clients.
Contenu : Techniques Master comme le Rolls et le Hard Shake, avec apprentissage des signatures de bars mythiques. Analyse des boissons et techniques utilisées pour ajuster la carte et répondre aux nouvelles attentes de la clientèle. Création de cocktails adaptés aux différents segments de clientèle, en tenant compte des tendances émergentes et de l’évolution de l’expérience client.
Créations de nouvelles boissons et produits d’accompagnement
Objectif : Concevoir des cocktails et accompagnements originaux qui répondent aux besoins du marché et aux attentes des clients.
Contenu : Atelier créations de 3 cocktails avec des associations de saveurs nouvelles. Création de Hot Cocktails en explorant les accords entre boissons et produits d’accompagnement. Analyse de la rentabilité et calcul des coûts pour garantir une offre attractive tout en respectant la stratégie commerciale du bar. Propositions d’événements, animations ou ambiances adaptées à la clientèle identifiée pour enrichir l’expérience client et renforcer la fidélité.