Objectifs
Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
Avoir une compréhension introductive du café
Connaître et maitriser les étapes nécessaires au réglage d'un moulin
Posséder les compétences de base nécessaires pour monter et texturer le lait
Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons à base de café
Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons lactées
Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnement
Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèle
Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnement
Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produits
Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes
Programme
Découverte de l’univers du café
Objectif : Maîtriser les bases du métier de barista, de la culture du café à la préparation des boissons.
Contenu : Introduction au métier, parcours du café de la terre à la tasse, importance de l’eau dans la préparation. Initiation aux normes d’hygiène HACCP.
L’Espresso Parfait
Objectif : Maîtriser la préparation de l’espresso en respectant les paramètres techniques et les normes d’hygiène.
Contenu : Réglages des machines, mise en place de l’espace de travail, évaluation des acquis. Introduction à la gestion des stocks de grains de café et consommables en fonction de la fréquentation.
Montage du Lait
Objectif : Apprendre à monter le lait et préparer des boissons lactées.
Contenu : Réglage du moulin, techniques de montage du lait et entretien des machines. Gestion des stocks de lait et produits frais, avec respect des conditions de conservation.
Boissons lactées et commandes
Objectif : Préparer des boissons à base de café et lait en optimisant le service.
Contenu : Réalisation de boissons lactées, gestion de commandes type, nettoyage des machines. Gestion des produits laitiers et organisation du stockage en respectant les normes HACCP.
Le Cappuccino et Latte Art
Objectif : Perfectionner la préparation du cappuccino et découvrir le Latte Art.
Contenu : Techniques de réalisation du cappuccino, introduction au Latte Art (cœur), gestion des garnitures. Préparation anticipée des produits pour un service fluide.
Gestion des Stocks et Approvisionnement
Objectif : Optimiser la gestion des produits et consommables.
Contenu : Réception des marchandises, contrôle qualité (dates de péremption), stockage adapté (température, rotation des stocks). Techniques d’inventaire et gestion des consommables (grains, lait, sirops) pour éviter les ruptures et surstocks.