Certificat de spécialisation « techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie »

Cette formation est mixte: la production de pâtisserie se fait en présentiel à dates fixes dans un labo très bien équipé dans un univers pro. La théorie se fait à distance, ce qui permet à chacun d'apprendre à son rythme

- Savoir pétrir - Savoir gérer les phases de fermentation et de repos - Savoir tourer, laminer - Savoir mettre façonner, en fonction de la commande - Savoir foncer tous types de fonds - Savoir fabriquer des crèmes et appareils - Savoir réaliser des garnitures, assembler - Savoir conduire des cuissons - Savoir présenter et mettre en valeur le produit fini - Savoir mettre en oeuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides - Savoir gérer les techniques selon les fabrications - Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente - Savoir planifier sa production dans une démarche durable - Suivre et analyser sa production

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées: - Pôle 1 : Activités professionnelles, élaboration des pâtes - Confection des produits finis - Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité - Pôle 2 : Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes, - Choix et valorisation des techniques et matières d’oeuvre - Optimisation et suivi de la production - Pour la Technologie et la Science Appliquée - Ce sont des modules mixés entre la théorie qui se travaillent en E-learning en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures. - En face à face au fournil avec le formateur pour la mise en application de la théorie. (heures inclues avec la pratique) - En face à face avec le formateur pour les corrections des évaluations des séquences E-learning (16 heures) - Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2 fois 1 heure en visio (individuel) - Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression - Gagner en fluidité dans sa pratique - Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d’embauche, lancement de projet ou examen - Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle - Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir : - Apprentissage et contrat pro : 1200 heures - Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : Minimum 350 heures