Certificat de spécialisation «pâtisserie de boutique»

Cette formation est mixte: la production de pâtisserie se fait en présentiel à dates fixes dans un labo très bien équipé dans un univers pro. La théorie se fait à distance, ce qui permet à chacun d'apprendre à son rythme

Savoir réaliser des pâtes et appareils Savoir préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Savoir transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Savoir exécuter des préparations de base dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité Savoir optimiser la production en pâtisserie Savoir sélectionner les matières d’oeuvres pour respecter un cahier des charges Savoir gérer les techniques selon la fabrication Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Savoir planifier sa production Savoir suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées: Pôle 1 : Activité professionnelle, production d'entremets, petits gâteaux et petit fours, gâteau de voyage, tartes élaborées et croquembouches Préparations de base, montage et finition des produits dans le respect des règles d'hygiène et sécurité Pôle 2 : Optimisation de la production en pâtisserie Choix et valorisation des techniques et matières d'oeuvre selon les fabrications Optimisation et suivi de la production Pour la Technologie et la Science Appliquée: Ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures. En face à face au fournil avec le formateur pour la mise en application de la théorie. (heures inclues avec la pratique) En face à face avec le formateur pour les corrections des évaluations des séquences e-learning (16 heures) Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2 fois 1 heure en visio (individuel) Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression Gagner en fluidité dans sa pratique Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d’embauche, lancement de projet ou examen Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle. Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir : Apprentissage et contrat pro : 1200 heures Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures