Cap boulanger production, technologie, sciences appliquées, prévention santé environnement, gestion

Les TP se déroulent à dates fixes dans un fournil très bien équipé dans un univers pro. La théorie se fait à distance. Ce programme doit permettre aux candidats de pouvoir le passer en toute sérénité grâce à une bonne préparation pratique et mentale

- Réceptionner et stocker les marchandises et détecter et signaler les non conformités - Savoir respecter les règles d’hygiène et de sécurité ainsi que les préconisations liées au développement durable. - Production: pétrir, peser, façonner, enfourner, cuire - Savoir réaliser de la baguette de tradition - Savoir réaliser des pains courants - Savoir réaliser des pains spéciaux - Savoir réaliser des brioches, des viennois - Savoir réaliser de la pâte levée feuilleté, croissants, pains au chocolat... - Savoir réaliser des crèmes - Connaître la technologie des matières premières - Savoir faire un organigramme de production et de calcule des besoin pour une commande donnée - Communiquer sur les produits fabriqués et leur commercialisation - Être capable de comprendre l'entreprise dans son environnement - Approche de gestion des calculs de prix de revient et gestion d'un budget et des stocks - Conduire une démarche d’analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème et/ou l’approche par le risque - Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques - Proposer des mesures de prévention adaptées - Agir de façon efficace face à une situation d'urgence - Connaître les règles d’ergonomie, d'organisation et optimisation du poste de travail - PRAP (prévention des risques liés à l’activité physique)

Travaux pratiques en présentiel au fournil sur 10 modules de 2 journées: - Les pains courant et tradition - Les pains spéciaux - Les viennoiseries - Les pains briochés et viennois - Le tout dans une gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène et de sécurité - Optimisation et suivi de la production Pour la Technologie, la Science Appliquée, la PSE et la gestion: ce sont des modules théoriques qui se travaillent en autonomie sur un extranet dédié, pour une moyenne de 56 heures. - En face à face au fournil avec le formateur pour la mise en application de la théorie. (heures inclues avec la pratique) - En face à face avec le formateur pour les corrections des évaluations des séquences e-learning (16 heures) Pour la préparation mentale, 2 journées en présentiel (groupe) et 2 fois 1 heure en visio (individuel) - Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression - Gagner en fluidité dans sa pratique - Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d’embauche, lancement de projet ou examen - Inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable et se projeter dans sa reconversion professionnelle Le volume d'heures en entreprise dépendra du contrat qui aura été signé, à savoir : - Apprentissage et contrat pro : 1200 heures - Sous convention de stage (demandeurs d'emploi) : minimum 350 heures