Cap boulanger blocs c1/production et cap blanc

Cette formation se fait en présentiel à dates fixes dans un fournil très bien équipé dans un univers pro.

Production: Pétrir, peser, façonner, enfourner, cuire Savoir réaliser de la baguette de tradition Savoir réaliser des pains courants Savoir réaliser des pains spéciaux Savoir réaliser des brioches, des viennois Savoir réaliser de la pâte levée feuilleté, croissants, pains au chocolat... Savoir réalisé des crèmes Savoir réaliser des produits traiteur du boulanger Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression Gagner en fluidité dans sa pratique Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d¿embauche, lancement de projet ou examen inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable Se projeter dans sa reconversion professionnelle

Des exercices d'application Des quiz à chaque chapitre afin de valider et passer au stage suivant Pains courants et tradition, pains spéciaux, La conduite des fermentations, viennoiserie (4 journées) avec 2 CAP blanc