Présentation
Cette formation se fait en présentiel à dates fixes dans un fournil très bien équipé dans un univers pro.
Cap boulanger blocs c1/production et cap blanc
Certification : Cap boulanger
Proposée par TOURNEMAINCONSULT · 75004 Paris
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
350 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 350 € | – | Cap, bep... (niveau 3) | – |
Objectifs
Production: Pétrir, peser, façonner, enfourner, cuire
Savoir réaliser de la baguette de tradition
Savoir réaliser des pains courants
Savoir réaliser des pains spéciaux
Savoir réaliser des brioches, des viennois
Savoir réaliser de la pâte levée feuilleté, croissants, pains au chocolat...
Savoir réalisé des crèmes
Savoir réaliser des produits traiteur du boulanger
Savoir intégrer des outils mentaux à son savoir-faire pour performer sous la pression
Gagner en fluidité dans sa pratique
Se préparer à un enjeu professionnel : entretien d¿embauche, lancement de projet ou examen
inscrire sa motivation dans un projet professionnel durable
Se projeter dans sa reconversion professionnelle
Programme
Des exercices d'application
Des quiz à chaque chapitre afin de valider et passer au stage suivant
Pains courants et tradition, pains spéciaux, La conduite des fermentations, viennoiserie (4 journées) avec 2 CAP blanc