Présentation
Cuisine pédagogique équipée, matières d’œuvre, exercices pratiques.
Plateforme interactive, cours vidéo détaillés et immersifs, podcasts, quizz…
Les formateurs sont des experts du métier.
Tfp cuisinier : rncp 37867 bc 01 - production culinaire - spécialité le chocolat : desserts et confiseries
Certification : Cuisinier
Proposée par TKL FORMA SAS
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 750 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 750 € | 63 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | – |
Objectifs
• Elaborer des menus variés, en fonction des modes de préparations techniques
• Déterminer des coûts de revient et commander des matières premières
• Préparer et réaliser un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène
alimentaire
• Piloter le travail de l’équipe en cuisine
• Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et
document unique en restauration (DUERP)
Programme
Transverse bloc 1 :
• Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson.
• Elaborer des fiches techniques de fabrication .
• Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits.
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire .
• Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires .
• Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail.
Spécialité Le chocolat : desserts et confiseries
- Les cuissons du chocolat
- Les recettes au chocolat
- Les pièces de chocolat
- Les autres recettes