Tfp cuisinier : rncp 37867 bc 01 - production culinaire spécialité le barbecue et métier de grillardin

Cuisine pédagogique équipée, matières d’œuvre, exercices pratiques. Plateforme interactive, cours vidéo détaillés et immersifs, podcasts, quizz… Les formateurs sont des experts du métier.

• Elaborer des menus variés, en fonction des modes de préparations techniques • Déterminer des coûts de revient et commander des matières premières • Préparer et réaliser un menu, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire • Piloter le travail de l’équipe en cuisine • Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et document unique en restauration (DUERP)

Transverse du bloc 1 : . Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson. . Elaborer des fiches techniques de fabrication . . Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits. . Déterminer le coût de revient des préparations culinaires . . Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire. . Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires . . Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail. Spécialité Le Barbecue et métier de grillardin : - Origine et histoire du barbecue - Présentation des différents types de « barbecue smokers » - Les meilleures viandes au barbecue - Les meilleurs poissons au barbecue - Techniques et cuisson - Les recettes de sauces - Les autres préparations