Tfp commis de cuisine : rncp 37859 bc 02 - réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production option les pains et viennoiseries

Formation réalisé par un expert

Spécialisation : Les Pains et les Viennoiseries • Maîtriser les bases de la boulangerie et viennoiserie française en restauration • Utiliser de façon optimale son poste de travail et les techniques

Spécialisation : Les Pains et les Viennoiseries : 1. Introduction à la boulangerie 2. Les ingrédients de base 3. Techniques de panification 4. Fabrication de pains classiques 5. Viennoiseries levées 6. Viennoiseries feuilletées 7. Finitions et créativité 8. Organisation et commercialisation Transverse Bloc 2 : Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine