Tfp commis de cuisine : rncp 37859 bc 02 - réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production option les glaces et sorbets

Formation réalisée par un expert

Spécialisation : Les Glaces et Sorbets • Maîtriser les bases nécessaires pour comprendre les principes généraux de la fabrication de sorbets et glaces • Utiliser et connaitre les matériels adaptés à ces pratiques • Choisir les bonnes techniques et choisir le bon équipement • Maitriser la technique de boule et de cuillères • Utiliser les toppings et décoration • Respecter les règles du « FRAC » (Forme, relief, abondance, couleur)

Spécialisation : Les Glaces et Sorbets : 1. Introduction à la glace artisanale 2. Les bases de la composition 3. Techniques de fabrication 4. Fabrication de recettes types 5. Matériel et équipements 6. Créativité et personnalisation 7. Commercialisation Transverse du bloc 2 : Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine