Objectifs
S'appuyant sur une micro brasserie en activité, mettant à disposition tout le matériel professionnel et les techniques de terrain, ce dispositif, conçu par des brasseurs professionnels, est destiné aux professionnels du secteur de la CHR (Café Hôtel Restauration), en quête de réelles compétences et d'une mise en situation de production de bière. Ce dispositif répond à une demande accrue de montée en compétences techniques et pratiques dans ce domaine.
Programme
Semaine 1 :
Partie 1 : Présentation de l'équipe, du programme de la formation et des élèves puis visite de la micro brasserie.
Partie 2 : Matière première et l'eau - acquisition des compétences C1, C2 et C3
Partie 3 : Le processus de brassage - acquisition de la compétence C4
Partie 4 : Fermentation, garde et management des levures - acquisition de la compétence C5
Partie 5 : Brassin sur la micro brasserie (500L) et nettoyage/désinfection - acquisition de la compétence C8
Partie 6 : Création de recette
Partie 7 : Réglementation de l'étiquetage de la bière
Partie 8 : Microbiologie, hygiène et infections - acquisition des compétences C7 et C8
Partie 9 : Qualité, sécurité, environnement - acquisition des compétences C7 et C8
Partie 10 : Analyse sensorielle - acquisition de la compétence C7
Partie 11 : Travaux pratique en laboratoire et calculs de création de recette
Semaine 2
Partie 1 : Traitement post fermentation - acquisition de la compétence C5
Partie 2 : L'eau en brasserie - acquisition de la compétence C3
Partie 3 : Production BIO
Partie 4 : Matériel de laboratoire - acquisition de la compétence C8
Partie 5 : Logistique et conditionnement - acquisition de la compétence C6
Partie 6 : Maintenance - acquisition de la compétence C8
Partie 7 : Travail sur le plan de brasserie
Partie 8 : Gestion de production - acquisition de la compétence C4
Partie 9 : Brassin en autonomie sur la pico brasserie (100L) et nettoyage/désinfection - acquisition de la compétence C8
Partie 10 : Nouvelles tendances brassicoles