B1 - produire des bières - 35h

Trois brassins différents proposés aux élèves. Des échanges constants avec le formateur et les professionnels de la brasserie. Un accompagnement post-formation pour assurer à nos élèves un bon lancement de projet.

S'appuyant sur une micro brasserie en activité, mettant à disposition tout le matériel professionnel et les techniques de terrain, ce dispositif, conçu par des brasseurs professionnels, est destiné aux professionnels du secteur de la CHR (Café Hôtel Restauration), en quête de réelles compétences et d'une mise en situation de production de bière. Ce dispositif répond à une demande accrue de montée en compétences et pratiques dans ce domaine.

Partie 1 : Présentation de l'équipe, du programme de la formation et des élèves puis visite de la micro-brasserie Partie 2 : Les matières premières et l'eau - acquisition des compétences C1, C2 et C3. Partie 3 : Processus de brassage - acquisition de la compétence C4. Partie 4 : La fermentation - acquisition de la compétence C5 Partie 5 : Calcul de création de recette Partie 6 : Le matériel et les analyses de laboratoire - acquisition de la compétence C8 Partie 7 : Environnement Partie 8 : Brassin complet en pico brasserie (100L) - acquisition de la compétence C4 Partie 9 : L'hygiène en brasserie - acquisition de la compétence C8 Partie 10 : Le conditionnement, la théorie et la pratique - acquisition de la compétence C6 Partie 11 : Analyse sensorielle - acquisition de la compétence C7 Partie 12 : Brassin complet en pico brasserie (100L) et brassin complet à l'eau en micro brasserie (500L) - acquisition de la compétence C4