Patisserie

Accompagnement individuel

La formation a pour objectif pédagogique d'acquérir les compétences suivantes, décrites au référentiel de formation RNCP 38765, et préparant aux épreuves EP1 et EP2 du CAP Pâtissier: BLOC DE COMPETENCES 01: Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d¿hygiène - Élaborer des crémes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pates, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production BLOC DE COMPETENCES 02: Entremets et petits gâteaux - Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d¿un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués

Le programme de la formation suit le référentiel national du CAP Pâtissier (RNCP 38765) BLOC DE COMPETENCES 01 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Approvisionnement et stockage - Organisation du travail selon les consignes données - Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes BLOC DE COMPETENCES 02 : Entremets et petits gateaux - Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits - Réalisation des fonds pour entremets et petits gateaux - Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux - Valorisation des produits finis MODALITES PEDAGOGIQUES: - Plateforme e-learning - Cours sous format de vidéos enregistrées - Synthèse de cours et fiches pratiques au format PDF - Webinaires synchrone et collectifs réguliers - Sessions de coaching individuel par téléphone ou visio MODALITES D'ACCOMPAGNEMENT: - Tutoriel de prise en main de la plateforme pédagogique communiqué en début de parcours - Assistance par email - Assistance téléphonique du lundi au vendredi de 10h00 à 18h - Suivi individualisé par un chargé de pédagogie attitré