Présentation
La formation est assurée par un professeur de cuisine, safranier consultant, formateur en safraniculture.
Chaque thème abordé fait l’objet d’apports théoriques et de mise en œuvre concrète en techniques de transformation.
Transformation ppam: le safran
Certification : Bp option responsable d'entreprise agricole
Proposée par Site Villefr. de Rouergue du lycée François Marty (Villefranche-de-Rouergue - 12) · Villefranche-de-Rouergue
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 120 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 120 € | – | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | – |
Objectifs
Acquérir les connaissances techniques et réglementaires pour transformer le safran en produits alimentaires commercialisables. Acquérir des compétences culinaires de base pour la préparation et l’analyse sensorielle gustative du Safran.
Programme
Étude de la réglementation en vigueur sur la transformation et la commercialisation de produits alimentaires à base de safran.
Étude des locaux et du matériel de transformation.
Étude technologique des principales méthodes de conservation et procédés de transformations utilisables pour des productions à base de safran.
Etude du conditionnement et de l’étiquetage des produits transformés et commercialisés.
Analyse sensorielle
Dosage du safran
Procédé d’extraction des saveurs et aromes des stigmates de safran avec une safranetière pour réaliser les préparations à base de safran (procédé mis au point par le formateur Christian Agrech)
Mise en œuvre de fabrications de produits au safran :
Sucré : Sirop, confiture et confit de vin, perle de safran, pâte à tartiner.
Condiments : chutney, confit ou pesto…
Biscuits : salés et sucrés…
Boissons : infusions, apéritif, alcool et liqueur au safran.
Préparations culinaires de base :
Réalisation et dégustation d’un menu gastronomique tout safran.