Titre professionnel - serveur en restauration - bloc de compétences 3 - réaliser le service en restauration

Formation tendance réalisée par un expert métier Barista dans la restauration. Méthode active reposant sur des mises en situations professionnelles à l'appui du plateau technique, du matériels et des machines professionnelles.

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de réaliser le service en restauration

Séquence 1 : Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service Séance 1 : Préparer les boissons conformément à la demande du client Séance 2 : Préparer les boissons selon les usages et les doses définies Séance 3 : Respecter les fiches techniques des cocktails Séance 4 : Servir les vins et boissons conformément aux règles de service Séance 5 : Servir avec dextérité les boissons à l’aide du plateau Séance 6 : Appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage Séquence 2 : Effectuer les différents types de service à table et au buffet Séance 1 : Assurer les types de service selon la consigne Séance 2 : Assurer le service et le suivi des tables dans le respect des règles de la profession Séance 3 : Réaliser le service et le débarrassage avec dextérité et discrétion Séance 4 : Renseigner les éléments de la composition du buffet avec exactitude Séance 5 : Effectuer les découpes simples avec méthode et dextérité Séance 6 : Appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage Séquence 3 : Préparer, vérifier une addition et l'encaisser Séance 1 : Effectuer la facture sur une caisse enregistreuse selon la commande Séance 2 : Vérifier et présenter la note au client selon les règles de bienséance