Bloc de compétences 3 - 39534bc03 - réaliser le service en restauration

Formation tendance réalisée par un expert métier Barista dans la restauration. Méthode active reposant sur des mises en situations professionnelles à l'appui du plateau technique, du matériels et des machines professionnelles.

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de réaliser le service en restauration Résultats attendus Le candidat est amené à passé sa certification devant un jury lors d'une mise en situation. Remise du certificat de réussite délivré par le Ministère du Travail pour le candidat ayant validé leur examen. Une attestation de formation sera délivrée en fin de formation.

Séquence 1 : Préparer et servir les boissons en respectant les règles de service Séance 1 : Préparer les boissons conformément à la demande du client Séance 2 : Préparer les boissons selon les usages et les doses définies Séance 3 : Respecter les fiches techniques des cocktails Séance 4 : Servir les vins et boissons conformément aux règles de service Séance 5 : Servir avec dextérité les boissons à l’aide du plateau Séance 6 : Appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage Séquence 2 : Effectuer les différents types de service à table et au buffet Séance 1 : Assurer les types de service selon la consigne Séance 2 : Assurer le service et le suivi des tables dans le respect des règles de la profession Séance 3 : Réaliser le service et le débarrassage avec dextérité et discrétion Séance 4 : Renseigner les éléments de la composition du buffet avec exactitude Séance 5 : Effectuer les découpes simples avec méthode et dextérité Séance 6 : Appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage Séquence 3 : Préparer, vérifier une addition et l'encaisser Séance 1 : Effectuer la facture sur une caisse enregistreuse selon la commande Séance 2 : Vérifier et présenter la note au client selon les règles de bienséance