Présentation
Le CQP Pizzaïolo est assuré par nos experts passionnés :
Carmelo, ancien restaurateur et Maître Instructeur diplômé de la prestigieuse Scuola Italiana Pizzaioli.
Joseph, cuisinier et pizzaiolo depuis 1985, il transmet son art avec pédagogie et rigueur.
Objectifs
Le bloc 1 du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo a pour objectif l’acquisition des compétences nécessaires à la maîtrise de la relation client au sein d’une pizzeria, depuis l’accueil, en passant par la prise de commande, jusqu’à l’encaissement, ainsi que la confection des pizzas dans ses différentes étapes, sans négliger l'entretien du poste de travail et l'application des règles de sécurité et de santé au travail.
Programme
Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente.
Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation.
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire.
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…).
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client.