Cqp pizzaïolo

Le CQP Pizzaïolo est assuré par nos experts passionnés : Carmelo, ancien restaurateur et Maître Instructeur diplômé de la prestigieuse Scuola Italiana Pizzaioli. Joseph, cuisinier et pizzaiolo depuis 1985, il transmet son art avec pédagogie et rigueur.

Le bloc 1 du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo a pour ob-jectif l’acquisition des compétences nécessaires à la maîtrise de la relation client au sein d’une pizzeria, depuis l’accueil, en passant par la prise de commande, jusqu’à l’encaissement, ainsi que la confection des pizzas dans ses différentes étapes, sans négliger l'entretien du poste de travail et l'application des règles de sécurité et de santé au travail. Le Bloc 2 du Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo a pour ob-jectif l’acquisition des compétences nécessaires à la maîtrise de

Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente.
Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaire et contractuelles afin de contrôler les produits. Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage. Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets.• N° de fiche : RNCP37868 : https://app.digiforma.com/programs/1661290/edit • Base légale : • Date de décision : 19-07-2023 • Durée de l'enregistrement en années : 3 • Date d'échéance de l'enregistrement : 19-07-2026 • Date de dernière délivrance possible de la certification : 19-07-2030 • Réception des marchandises : • Exigences réglementaires et contractuelles en matière de réception des marchandises. • Identification des documents nécessaires à la réception (bons de commande, bons de livraison, fiches techniques, etc.). • Techniques de contrôle des produits (vérification de la conformité, contrôle qualité, traçabilité). • Mise en pratique : simulation de réception de marchandises avec vérification de la conformité des produits. • Approvisionnement des marchandises : • Méthodes d'estimation des quantités nécessaires à la production en fonction de la demande et des stocks disponibles. • Stratégies dans le but de limiter le gaspillage et optimiser les approvisionnements. • Gestion des commandes fournisseurs et des délais de livraison. • Exercices pratiques : Estimation des besoins en fonction des commandes prévues. • Stockage des marchandises : • Principes de base du stockage (rotation des stocks, FIFO, LIFO, etc.). • Techniques de rangement pour optimiser l'espace et faciliter la traçabilité. • Gestion des déchets et respect des normes environnementales. • Cas pratiques : Gestion du stockage en fonction des contraintes spatiales et des volumes de marchandises. • Sécurité et hygiène alimentaire : • Rappel des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire en vigueur dans le secteur alimentaire. • Bonnes pratiques de manipulation des produits pour prévenir les contaminations. • Respect des normes sanitaires lors du stockage des produits périssables et non périssables. • Exercices de mise en situatio Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation.
Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire.
Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différentes garnitures et ingrédients utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viande, légumes, etc…).
Confectionner et cuire la pizza (y compris calzone), en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client.